Kırmızı Fasulye Ezmeli Mermer Desenli Tost Ekmeği ❤️ İçi de Dışı da Nefis

Man Xiaoman'dan uyarlanan tarif.

🍞 Malzemeler: (450 g'lık bir ekmek kalıbı içindir; iki ekmek için ölçüleri iki katına çıkarın)

🌼 Hamur: Ekmeklik un 220 g, pastalık un 55 g, tuz 4 g, yumurta 40 g, şeker 25 g, instant kuru maya 5 g, tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt 15 g, buz gibi soğuk süt 135-138 g (son zamanlarda havalar çok kuru ve un fazla su çektiği için ben 150 g kullandım; ununuzun su çekme oranına göre ayarlayın), tuzsuz tereyağı 20 g

🌼 İç harç: Kırmızı fasulye ezmesi 180 g.

🍞 Yapılışı:

1️⃣ Tereyağı hariç tüm hamur malzemelerini mikser haznesine alın. Düşük devirde karıştırıp orta devire geçin ve hamur kalın gluten zarı oluşturana kadar yoğurun. Oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağını ekleyip ince gluten zarı (pencere zarı testi) aşamasına gelene kadar yoğurmaya devam edin. (4. fotoğraf)

2️⃣ Hamuru hafifçe bastırıp yassılaştırın, güzelce sarın ve yaklaşık 1 saat dondurucuya koyun. Bu sırada kırmızı fasulye ezmesini 20x20 cm boyutunda kare bir tabaka halinde açın, iyice sarın ve kullanana kadar buzdolabında soğutun. (4. fotoğraf)

3️⃣ Hamuru dondurucudan çıkarıp 20x60 cm boyutunda bir dikdörtgen şeklinde açın (5. fotoğraf, 1). Kırmızı fasulye ezmesi tabakasını ortaya yerleştirin (5. fotoğraf, 2) ve ezmenin üzerini kapatacak şekilde hamurun sağ ve sol kenarlarını ortaya doğru katlayın (5. fotoğraf, 3). Katlanmış hamuru boylamasına uzatarak açın (5. fotoğraf, 4), ardından tekrar üçe katlayın (5. fotoğraf, 5). İyice sarıp yaklaşık 10 dakika dondurucuda dinlendirin.

4️⃣ Hamuru dondurucudan çıkarın ve 12x40 cm boyutunda bir dikdörtgen şeklinde açın. Eşit şekilde 8 uzun şeride kesin ve her 2 şeridi bir araya getirerek 4 grup oluşturun. (6. fotoğraf)

5️⃣ 7. fotoğraftaki gibi bu 4 grubu dörtlü örgü şeklinde örün ve ekmek kalıbına yerleştirin.

6️⃣ Kalıbın %80-90'ı dolana kadar mayalandırın. 180°C fırının alt rafında yaklaşık 45 dakika pişirin, üzeri kızardığında alüminyum folyo ile kapatın. (Sıcaklık ve süreyi kendi fırınınızın huyuna göre ayarlayın.)

❤️ Fırıncı Notları:

1. Hamur buzdolabının normal gözüne değil, dondurucuya konur.

2. Pişirirken ekmek kalıbını bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirin; böylece kalıbın tabanındaki iki küçük delikten sızabilecek sıvılar fırının tabanına damlamaz.