Keten Tohumlu Tost Ekmeği ❤️ Düşük Şekerli ve Düşük Kalorili ❤️ Sağlıklı ve Besleyici

🍞 Malzemeler:

🌼 Tangzhong ön hamuru: Ekmeklik un 20 g, su 100 g

🌼 Keten tohumu püresi: Öğütülmüş keten tohumu 30 g, süt 33 g

🌼 Ana hamur: Ekmeklik un 250 g, buz gibi soğuk süt 110 g (gerektikçe ayarlayın), şeker 15 g, tuz 3 g, instant kuru maya 3 g, tuzsuz tereyağı 20 g.

🌼 Üzeri için: (İsteğe bağlı) Yulaf ezmesi, ay çekirdeği içi, kuru turna yemişi (cranberry)

🍞 Yapılışı:

1️⃣ Önce 8. fotoğrafa bakarak tangzhong ön hamurunu hazırlayın. Bir gece önceden yapabilir ya da kullanmadan önce 2 saat buzdolabında soğutabilirsiniz. Bugün ben 2 saat soğutarak yaptım.

2️⃣ Öğütülmüş keten tohumu ile sütü karıştırıp kenara alın. (Bunu sadece yoğurmaya başlamadan hemen önce karıştırmanız yeterli, saatler öncesinden ıslatmaya gerek yok.)

3️⃣ Soğumuş tangzhong ön hamurunu (buharlaşma ve kapta kalanlarla birlikte yaklaşık 100 g kalır) tereyağı hariç tüm ana hamur malzemeleriyle birleştirin. Düşük devirde karışana kadar yoğurun. Yoğurma sırasında hamur kenarlara yapışırsa mikseri durdurup hazne kenarlarını sıyırın ve devam edin. Hamur kalın gluten zarı oluşturduğunda oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağını ekleyin ve yaklaşık %90 gluten gelişimine kadar yoğurun. Keten tohumu püresini ekleyip düşük devirde 2-3 dakika daha eşit karışana kadar yoğurun.

4️⃣ Hamuru düzgün bir beze haline getirin, üzerini iyice örtün ve iki katına çıkana kadar yaklaşık 45 dakika ilk mayalanmaya bırakın.

5️⃣ Hamurun havasını nazikçe alın, 2 eşit parçaya bölün, beze yapın ve 10 dakika tezgah dinlendirmesi verin. Merdaneyle açıp rulo yapın ve ekmek kalıbına yerleştirin.

6️⃣ Kalıbın %90'ı dolana kadar mayalandırın. İsterseniz ekmeğin üzerine hafifçe su püskürtüp ay çekirdeği içi, kuru turna yemişi ve yulaf ezmesi serpin; istemezseniz sade bırakabilirsiniz.

7️⃣ 190°C fırında yaklaşık 35 dakika pişirin, üzeri kızarmaya başlayınca alüminyum folyo ile kapatın.

❤️ Fırıncı Notları:

1. Keten tohumu püresini mutlaka yoğurmanın en sonunda ekleyin. Kuru üzüm, kuruyemiş, turna yemişi veya damla çikolata gibi parçacıklı malzemeler eklediğiniz her ekmekte bunları en sona bırakın. Bu tür parçacıklar olmadan gluten ağı çok daha iyi gelişir; gluten oluştuktan sonra da ağın yırtılmaması için düşük devirde kısa süre karıştırmanız yeterlidir.

2. Sıvı miktarını gerektikçe ayarlayın. Başlangıçta sütün bir kısmını ayırıp yavaş yavaş eklemek en iyisidir.

3. Pişirme sıcaklığını ve süresini kendi fırınınızın huyuna göre ayarlayın.

4. Üzerindeki süslemeler tamamen isteğe bağlıdır. Sade haliyle de harika pişiyor; ben sadece elimde kalan çekirdek ve kuru meyveleri değerlendirmek istedim.

5. 8. fotoğraf tangzhong yapım yöntemini gösteriyor ancak ben o fotoğraftaki ölçünün yarısını kullandım.