Otel Usulü Tost Ekmeği ❤️ Şef Wu Keji'nin Tarifi

🌼 Otel Usulü Tost Ekmeğinin Hikayesi

🎈 Şef Wu Keji, bir zamanlar bir gezginin bir handa konakladığını ve mutfağın önünden geçerken taze pişmiş ekmek kokusunun onu büyülediğini anlatır. İçerideki fırıncı tam da bu ekmeği fırından çıkarıyormuş. Gezgin usta fırıncının yanına çırak girmiş, formülü öğrenmiş ve ona Otel Usulü Tost Ekmeği adını vermiş 🎈

🍞 Malzemeler: (450 g'lık bir ekmek kalıbı içindir)

🎈 Ön maya (sponge): Ekmeklik un 175 g, instant kuru maya 2 g, su 75 g, süt 50 g

🎈 Ana hamur: Ekmeklik un 75 g, tuz 4,5 g, şeker 25 g, instant kuru maya 0,5 g, süt tozu 7,5 g, yumurta 25 g, süt 25 g, sıvı krema 25 g, tuzsuz tereyağı 37,5 g.

🍞 Yapılışı:

1️⃣ Önce ön mayayı (sponge) hazırlayın.

✔️ Şef Wu'nun standart yöntemi: Ön maya için su ve sütü birleştirip mayayı karıştırın, ekmeklik unu ekleyin ve düşük devirde yaklaşık 2 dakika yoğurun. 26°C'de 2 saat mayalandırın.

✖️ Benim kolay gece boyu yöntemim (yine de önce Şef Wu'nun yöntemini uygulamanızı öneririm): Tüm ön maya malzemelerini karıştırıp top haline getirin, üzerini örtün ve gece boyu buzdolabında bekletin.

2️⃣ Ön maya hazır olduğunda iç dokusu ağ gibi petekli bir görünüme kavuşacaktır. Ön mayayı küçük parçalara bölün ve tereyağı hariç tüm ana hamur malzemeleriyle birlikte mikser haznesine alın. Düşük devirde karışana kadar yoğurun, ardından orta devire geçip 3 dakika yoğurun. Hamuru kontrol edin: kalın gluten zarı oluştuğunda oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağını ekleyin ve ince gluten zarı (pencere zarı testi) aşamasına gelene kadar yoğurmaya devam edin.

3️⃣ Hamuru düzgün bir beze haline getirin ve 20 dakika dinlendirin. 3 eşit parçaya bölün, beze yapın ve 15 dakika tezgah dinlendirmesi verin.

4️⃣ Merdaneyle açıp rulo yapın ve ekmek kalıbına yerleştirin. Kalıbın %90'ı dolana kadar mayalandırın. (Bu sefer şekillendirme fotoğrafı çekmedim; şekillendirme videoma veya önceki kalıp ekmek paylaşımlarıma göz atabilirsiniz.)

5️⃣ Alt-üst ısıtmalı fırında 180°C üst ısı ve 210°C alt ısıda 30 dakika, veya fanlı fırında 150°C'de 24 dakika pişirin. Sıcaklığı ve süreyi kendi fırınınızın huyuna göre ayarlayın.