❤️ Tel Tel Ayrılan Kondanse Sütlü Tost Ekmeği ❗ Yemeye Doyamayacaksınız ❗

Ekmeklik unum sonunda geldi! İki gün unsuz kaldıktan sonra tost ekmeği tutkunu olarak hemen direkt yöntemle tel tel ayrılan kondanse sütlü bir kalıp ekmek yoğurdum.

Fotoğrafını çeker çekmez bir tepeciğini koparıp bir oturuşta yedim, sonra da koşup tarifi yazdım. İnanılmaz derecede tel tel ayrılıyor; yumuşacık lifli ekmek seviyorsanız bunu mutlaka denemelisiniz ❤️.

🍞 Malzemeler: (Bir adet 450 g'lık ekmek kalıbı için)

270 g ekmeklik un, 15 g şeker, 10 g süt tozu, 50 g yoğunlaştırılmış tatlandırılmış süt (kondanse süt), 3 g tuz, 25 g yumurta, 100 g süt, 20-40 g buzlu su (duruma göre artırıp azaltın; yaşadığım yer çok kuru olduğu için ben 40 g kullandım), 3 g instant kuru maya, 25 g tereyağı.

🍞 Yapılışı:

1️⃣ Tereyağı hariç tüm malzemeleri yoğurup top haline getirin, üzerini örtüp buzdolabında yarım saat soğutun.

2️⃣ Yarım saat sonra stand mikserde yaklaşık 3 dakika düşük hızda, ardından 2 dakika orta hızda yoğurun. Kalın bir gluten zarı oluşup oluşmadığına bakın; oluşmuşsa oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını ekleyin. Tereyağı hamura tamamen karışana kadar 2 dakika düşük hızda, ardından 3 dakika orta hızda yoğurun ve sonra tekrar düşük hıza geçerek hamurun yüzeyi pürüzsüzleşip ince gluten zarı (pencere zarı) oluşana kadar devam edin. Bugün hamurumun mikserden çıkış sıcaklığı 25.3°C oldu.

3️⃣ Hamuru yuvarlayıp beze yapın, üzerini örtün ve ilk mayalanma için yaklaşık 1 saat iki katına çıkana kadar bekletin.

4️⃣ Tezgaha hafifçe un serpin, hamurun büyük hava kabarcıklarını nazikçe bastırarak gazını alın, 3 eşit parçaya bölün, hafifçe yuvarlayın ve 15 dakika dinlendirin.

5️⃣ Şekil verip merdaneyle açın, rulo yapın ve ekmek kalıbına yerleştirin. Bugün ikinci mayalanma için mikrodalganın içine bir kase kaynar su koyarak buharlı ve sıcak bir ortam oluşturdum.

6️⃣ Kalıbın %90'ına (9/10 seviyesine) gelene kadar mayalandırın. 190°C fırında, alt-orta rafta yaklaşık 33 dakika pişirin. Üzeri kızarınca vakit kaybetmeden alüminyum folyoyla örtün.

7️⃣ Fırından çıktıktan sonra kalıbı tezgaha vurun, kalıptan çıkarın ve tel ızgarada soğutun.

❤️ Küçük İpuçları:

1. Sıcak iklimde yaşayan fırıncı dostlar hamur sıcaklığını düşürmek için hamuru mutlaka buzdolabında yarım saat dinlendirmeli. Şu an kış mevsimini yaşayan güney yarımküredeki arkadaşlar bu adımı atlayıp doğrudan devam edebilir.

2. Sıvı miktarının yaklaşık 15 g'lık kısmını ayırıp yavaş yavaş ekleyin; unların su çekme kapasitesi çok değişebiliyor.

3. Bugün Bob's Red Mill marka ekmeklik un kullandım, sonucu harika oldu, kesinlikle öneririm.

4. Fırın sıcaklığını ve süresini kendi fırınınızın huyuna göre ayarlayın.

5. Bu ekmeğin içi o kadar yumuşak ki bıçakla kesmeye bile kıyamadım, doğrudan elimle koparıp yedim. İçi nemli ve dokusu muhteşem, yemeye doyamayacağınız kadar lezzetli; sevenler mutlaka denesin.