Poolish Ön Mayalı %50 Tam Buğdaylı Kalıp Ekmek ❗ Diyet Dostu ❗ Az Şekerli ❗ Az Yağlı

❗❗ Bu ekmek son birkaç gündür pilavın yerine yediğim sağlıklı ve diyet dostu seçeneğim oldu ❗❗

🍞 Malzemeler:

🎈 Poolish ön mayası: 150 g tam buğday unu, 150 g su, 1.5 g instant kuru maya

🎈 Ana hamur: 150 g ekmeklik un, 75 g su (kıvama göre ayarlayın), 15 g süt tozu, 3 g tuz, 17 g şeker, 2 g instant kuru maya, 15 g tereyağı.

🍞 Yapılışı:

1️⃣ Bir gece önceden poolish ön mayası malzemelerini karıştırıp doğrudan buzdolabında gece boyu bekletin (3. fotoğraf).

2️⃣ Ertesi gün, 12 saat sonra çıkarın ve ana hamurdaki tereyağı hariç tüm malzemelerle birleştirin. Kalın bir gluten zarı oluşana kadar yoğurun, ardından oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını ekleyin ve ince gluten zarı (pencere zarı) oluşana kadar yoğurmaya devam edin.

3️⃣ Hamuru yuvarlayıp beze yapın, üzerini örtün ve ilk mayalanmaya bırakın.

4️⃣ İki katına çıkınca büyük hava kabarcıklarını nazikçe bastırarak gazını alın, 3 eşit parçaya bölün, yuvarlayın ve 15 dakika dinlendirin. Merdaneyle açıp rulo yapın ve ekmek kalıbına koyun.

5️⃣ İkinci mayalanma için fırının içine sıcak ve nemli bir ortam yaratacak bir kap sıcak su koydum. Kalıbın %80'ine (8/10 seviyesine) gelene kadar mayalandırın.

6️⃣ 190°C fırında, alt-orta rafta yaklaşık 35 dakika pişirin (kendi fırınınıza göre ayarlayın).

Not:

Tam buğday unu olarak Bob's Red Mill, ekmeklik un olarak Central Milling kullandım. Fırınım ankastre Bosch, stand mikserim ise KitchenAid 8 qt.