Doğal Ekşi Mayalı Beyaz Tost Ekmeği ❤️ Ai He Ziyou Hoca'nın Tarifi

🍞 Malzemeler: (Bir adet 450 g'lık ekmek kalıbı için)

Ön maya (levain): 20 g aktif doğal ekşi maya, 40 g su, 60 g ekmeklik un

Ana hamur: 230 g ekmeklik un, 24 g şeker, 5 g tuz, 12 g süt tozu, 130 g su, 24 g tereyağı.

🍞 Yapılışı:

1️⃣ Ön maya malzemelerini homojen şekilde karıştırın ve oda sıcaklığında 12 saat bekletin.

2️⃣ 1. adımdaki ön mayayı, ana hamurdaki tereyağı hariç tüm malzemelerle karıştırıp kalın bir gluten zarı oluşana kadar yoğurun. Tereyağını ekleyin ve ince gluten zarı (pencere zarı) oluşana kadar tam gelişim aşamasına dek yoğurmaya devam edin. Yuvarlayıp beze yapın, üzerini örtün ve ilk mayalanmaya bırakın.

3️⃣ İki katına çıktıktan sonra büyük hava kabarcıklarını nazikçe bastırarak gazını alın, 2 eşit parçaya bölün, yuvarlayın ve yaklaşık 20 dakika dinlendirin.

4️⃣ Merdaneyle açıp rulo yapın ve ekmek kalıbına yerleştirin. Sıcak ve nemli bir ortamda kalıbın %80'ine (8/10 seviyesine) gelene kadar mayalandırın.

5️⃣ 190°C fırında, alt-orta rafta yaklaşık 40 dakika pişirin.

Orijinal tarif 4. fotoğraftadır.

(Ben küçük bir değişiklik yaptım: benim ekşi mayam tam buğday unuyla besleniyor ve ön mayayı da tam buğday unuyla hazırladım.)

❤️ Küçük İpucu:

Tamamen doğal ekşi mayayla yapıldığı için mayalanma süresi kuru mayaya kıyasla çok daha uzun sürer, biraz sabır gerektirir ❤️