Doğal Ekşi Mayalı Pizza ❤️ Kuru Mayalı Versiyonu da İçinde

Günlük ekmek yapımının yanı sıra pizza da son on yıldır en sık yaptığım şeylerden biri, neredeyse haftada üç kez yapıyorum.

Tarifi profesyonel bir eğitim almadan, kendi kendime pratik yapıp deneyerek geliştirdim; ihtiyacı olan fırıncı dostlara referans olması için paylaşıyorum.

🍞 Malzemeler: (14 inç / yaklaşık 35 cm ince tabanlı bir pizza çıkar)

250 g Tip 00 pizza unu (yerine normal ekmeklik un da kullanabilirsiniz), 145 g su (kıvama göre ayarlayın), 5 g tuz, 80 g aktif doğal ekşi maya.

🍞 Yapılışı:

1️⃣ Tüm malzemeleri karıştırıp hamuru toparlayın, üzerini streç filmle kapatıp oda sıcaklığında yaklaşık 20 dakika otoliz (dinlendirme) yapın. Sonra birkaç kez yoğurunca hamur hemen pürüzsüzleşecektir. Oda sıcaklığında (yaklaşık 20°C) 2 saat kadar mayalandırıp gece boyu buzdolabına kaldırın. Yaz aylarındaysanız oda sıcaklığındaki mayalanmayı yaklaşık yarım saate düşürebilirsiniz.

2️⃣ Ertesi sabah hamuru buzdolabından çıkarın ve öğle yemeğine tam hazır olacak şekilde oda sıcaklığında yaklaşık 3 saat mayalanmaya bırakın. Bu sırada pizza sosunu hazırlayabilirsiniz. 6. fotoğrafa bakabilirsiniz; üşenirseniz fotoğraftaki gibi hazır domates sosu veya soyulmuş domates kullanabilir, isterseniz de tavada doğranmış soğanı yağda kavurup domates salçası veya sosu ekleyerek kısık ateşte biraz kaynatıp pratik ev yapımı pizza sosu hazırlayabilirsiniz.

3️⃣ Yaklaşık 3 saat sonra fırını 260°C'ye ön ısıtmaya alın; pizza taşınız varsa taşı da fırının içine koyup birlikte ısıtın (benim fırınımın tam ısınması yaklaşık 40 dakika sürüyor). Hamuru unlanmış yağlı kağıdın üzerine alın, 4. fotoğraftaki gibi açın. Üzerine biraz pizza sosu sürün, varsa pizza baharatı serpin, ben biraz da deniz tuzu serpmeyi seviyorum; ardından biraz sebze, peynir ve sevdiğiniz et veya deniz ürünlerini yerleştirin. İç malzemeyi tamamen damak tadınıza göre çeşitlendirebilirsiniz.

4️⃣ Fırının alt-orta rafına koyun. Fırınınızın ısısı güçlüyse yaklaşık 12 dakika, değilse 15 dakika pişirin; kendi fırınınıza göre ayarlayın.

5️⃣ Fırından mis gibi kokan, kenarları büyük gözenekli harika bir pizza çıkacaktır.

🍞 Doğal ekşi mayası olmayanlar için kuru mayalı tarif: (Ai He Ziyou Hoca'nın tarifi, 9. fotoğrafa bakabilirsiniz)

200 g çok amaçlı un, 2 g instant kuru maya, 3 g ince toz şeker, 3 g tuz, 124 g su, 5 g zeytinyağı.

❤️ Pizza Yapımına Dair Notlar:

🌼 1. Pizza pişirirken yüksek sıcaklık çok önemlidir, bu yüzden pizza taşı kullanmak en iyisidir; gerekli ısıya ulaşıp pizzayı kısa sürede pişirmenizi sağlar. 8. fotoğrafta pizza taşının görselini görebilirsiniz.

🌼 2. Pizza tabanını ince seven de var, biraz daha kalın seven de. Ben genelde iki tane yapıyorum, biri ince biri biraz daha kalın; kalın olanı sadece yaklaşık 2 dakika daha fazla pişirmek yeterli oluyor.

🌼 3. Pizza tabanının ortasını mutlaka çatalla delin; bu adım pişerken tabanın ortasının balon gibi kabarmasını önler.

🌼 4. Pizza sosunu hazır alabilir, kendiniz kaynatabilir veya fotoğraftaki gibi konserve doğranmış/soyulmuş domates kullanabilirsiniz; hepsi çok güzel oluyor. Sosu çok kalın sürmeyin, yoksa taban çıtır olmaz.

🌼 5. Peynir seçimi de çok esnek, zevkinize göre kullanabilirsiniz; ben bazen iki veya üç çeşit peynir karıştırıyorum.

🌼 6. Pizzanın üzerindeki sebze, et ve deniz ürünlerini de sevdiğiniz gibi değiştirebilirsiniz, seçenekler sınırsız.

🌼 7. Pizza yüksek ısıda piştiği için fırına sürerken yanmamaya çok dikkat edin; ben fırına aktarmak için düz bir kürek/tahta kullanıyorum.