Şef Jin Dawang'ın Hong Kong Usulü Tost Ekmeği ❤️ Çikolatalı Versiyon

Son günlerde Hong Kong usulü kalıp ekmeklere resmen aşık oldum! Sevdiğim bütün çeşitleri tek tek yapıp yemezsem rahat edemeyeceğim; az şekerli ve düşük kalorili diyet işini birkaç gün sonraya bırakalım.

Tarif, kakao ve damla çikolata eklenmesi dışında sade ve matchalı versiyonlarla neredeyse birebir aynı.

🍞 Malzemeler: 250 g ekmeklik un, 135 g buzlu su (15 g'ını ayırıp kıvama göre yavaş yavaş ekleyin), 2 g tuz, 30 g yumurta, 8 g süt tozu, 40 g şeker, 10 g kakao, 3 g instant kuru maya, 20 g tereyağı, bir büyük avuç fırınlanabilir damla çikolata.

🍞 Yapılışı:

1️⃣ Tereyağı ve damla çikolata hariç tüm malzemeleri mikser haznesine koyup düşük hızda top haline gelene kadar karıştırın. Oda sıcaklığı yüksekse hamurun üzerini kapatıp buzdolabında yarım saat soğutun. Oda sıcaklığı serinse doğrudan yoğurmaya devam edin.

2️⃣ Buzdolabından çıkardıktan sonra düşükten orta hıza, ardından tekrar düşük hıza geçerek toplam yaklaşık 5 dakika yoğurun. Hamurdan bir parça çekip kalın bir gluten zarı oluşup oluşmadığına bakın. Hazırsa oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını ekleyin; önce tereyağı hamura tamamen karışana kadar düşük hızda, sonra birkaç dakika orta hızda ve son olarak tekrar düşük hızda ince gluten zarı (pencere zarı) oluşana, yani tam gelişim aşamasına gelene dek yoğurun.

3️⃣ Bu aşamada fırınlanabilir damla çikolatayı ekleyin. Ardından sadece eşit dağılana kadar düşük hızda karıştırın; fazla yoğurmayın ve kesinlikle orta hıza çıkarmayın, yoksa çikolatalar gluten ağını parçalar. Karışınca hamuru yuvarlayıp beze yapın ve ilk mayalanmaya bırakın.

4️⃣ Hamur iki katına çıkınca una bulanmış parmağınızla ortasına bastırın; çukur geri kapanmıyorsa ilk mayalanma tamamlanmış demektir.

5️⃣ Büyük hava kabarcıklarını nazikçe bastırıp gazını alın, 3 eşit parçaya bölün, yuvarlayıp yaklaşık 10 dakika dinlendirin, ardından merdaneyle açıp rulo yapın ve kalıba yerleştirin.

6️⃣ Sıcak ve nemli bir ortamda kalıbın %90'ına (9/10 seviyesine) gelene kadar mayalandırın.

7️⃣ 190°C fırında, alt-orta rafta yaklaşık 34 dakika pişirin. Kendi fırınınızın huyuna göre ayarlayın. Üzeri kızarınca hemen alüminyum folyoyla örtün.

8️⃣ Fırından çıkarırken kalıbı tezgaha vurun, ekmeği yan yatırarak kalıptan çıkarın ve ardından dik konuma getirip tel ızgarada soğutun.