Şef Jin Dawang'ın Klasik Hong Kong Usulü Tost Ekmeğini Denediniz mi?

Bu meşhur tost ekmeğini uzun süre denememiştim çünkü içindeki 50 g şeker gözümü korkutuyordu. Ama son birkaç gündür ekşi mayalı ve tam buğdaylı cevizli ekmeklerle gayet sağlıklı ve diyet dostu besleniyorum; bunca emeğin üstüne biraz şeker hakkım vardır herhalde🤣 diyerek bu klasik tarifi mutlaka denemeye karar verdim. Denedikten sonra şunu söylemeliyim ki bir tarif klasik olmuşsa mutlaka kendine has bir büyüsü vardır. Bütün arkadaşlara tavsiye ederim.

🍞 Malzemeler: (Bir adet 450 g'lık ekmek kalıbı için)

250 g ekmeklik un, 50 g şeker, 8 g süt tozu, 9 g yaş maya (veya 3 g instant kuru maya), 2 g tuz, 30 g yumurta, 135 g buzlu su (kıvama göre ayarlayın), 20 g tereyağı.

🍞 Yapılışı: Direkt Yöntem

1️⃣ Tereyağı hariç tüm malzemeleri mikser haznesine koyun, düşük hızda karıştırın, ardından orta hızda yaklaşık 3 dakika ve düşük hızda 2 dakika yoğurun. Kalın bir gluten zarı çekip çekemediğine bakın; hazırsa oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını ekleyin, düşük hızda tereyağı hamura karışana dek yoğurun, ardından orta ve düşük hızlarla devam ederek ince gluten zarı (pencere zarı) oluşana kadar yoğurun.

2️⃣ Hamuru yuvarlayıp beze yapın, üzerini bezle veya streç filmle örtüp oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar mayalandırın. Kuru una bulanmış parmağınızla ortasına bastırdığınızda çukur geri kapanmıyorsa ilk mayalanma tamamlanmıştır.

3️⃣ Gluten ağını yırtmadan büyük hava kabarcıklarını çok nazikçe bastırarak gazını alın, 3 eşit parçaya bölün, yuvarlayıp üzerini örtün ve yaklaşık 15 dakika dinlendirin.

4️⃣ Alışkanlığınıza göre bir kez ya da iki kez merdaneyle açıp rulo yapın ve ekmek kalıbına yerleştirin.

5️⃣ İkinci mayalanma için kapalı fırının içine nemli ortam oluşturmak üzere bir kap sıcak su koyuyorum. Kalıbın %90'ına (9/10 seviyesine) gelene kadar mayalandırın.

6️⃣ 190°C fırında yaklaşık 35 dakika pişirin, kendi fırınınıza göre ayarlayın. Üzeri kızarınca hemen alüminyum folyoyla örtün.

❤️ Küçük İpuçları:

1. Havalar ısındı; hamur sıcaklığını kontrol altında tutmak için yoğurma kancasını ve hazneyi önceden buzdolabında soğutabilirsiniz. Buz akünüz varsa haznenin etrafına sarabilirsiniz, suyu da mutlaka önceden soğutup buzlu su kullanın.

2. 50 g şeker kulağa fazla gelebilir ama azaltmanızı önermem; yediğinizde sandığınız kadar tatlı değil, tadı tam kıvamında. Her dilime düşen şeker miktarı çok az; en kötü birkaç gün sonra yine diyet ekmek tarifleri yaparız🤣.