Yoğurmasız‼️ Turna Yemişli Cevizli Köy Ekmeği, Düşük Kalorili Diyet Dostu ve Sıfır Hata‼

Birkaç gün önce bir fırıncı dostumuz benden sağlıklı ve diyet dostu bir ekmek tarifi istemişti, işte geldi ❤️.

Bu tarif yumurtasız, sütsüz, şekersiz ve yağsız; üstelik yoğurmasız, yeni başlayanlar için çok uygun, sıfır hatalı, sağlıklı, düşük kalorili, tok tutucu ve yapımı da oldukça hızlı. İhtiyacı olan arkadaşlar haydi birlikte yapalım ❤️.

🍞 Malzemeler: 235 g tam buğday unu, 165 g ekmeklik un, 330 g su, 80 g aktif doğal ekşi maya (ekşi mayanız yoksa yerine 80 g poolish ön mayası kullanın, o da yoksa ikisini de koymayın), 1.5 g instant kuru maya (ekşi maya yerine poolish kullanıyorsanız 3 g, ikisi de yoksa 5 g koyun), 9 g tuz, 100 g kurutulmuş turna yemişi (cranberry), 50 g kavrulmuş ceviz içi.

🍞 Yapılışı:

1️⃣ Kurutulmuş turna yemişi ve ceviz hariç tüm malzemeleri bir karıştırma kabına alın, 2. fotoğraftaki gibi çubuklarla (veya kaşıkla) pulsu topaklar haline gelene kadar karıştırıp elinizle biraz toparlayın. Nemli bir bezle veya streç filmle örtüp yarım saat dinlendirin.

2️⃣ Yarım saat sonra elinizle birkaç kez katlayıp yoğurunca hamur hemen pürüzsüzleşecektir (2. fotoğraf). Üzerini örtüp 1 saat mayalandırın.

3️⃣ Tezgaha kuru un serpin ve mayalanmış hamuru tezgaha alın. Hamur oldukça yumuşak ve nemli olduğu için merdane kullanmayın; elinizle nazikçe dikdörtgen şeklinde açın, üzerine kurutulmuş turna yemişini ve cevizi yayın (3. fotoğraf) ve rulo yapıp yuvarlayarak şekil verin. Mayalama sepetini (banneton) bolca unlayın, hamuru pürüzsüz yüzü alta, birleştirme yeri üste gelecek şekilde sepete koyup son mayalanma için 1 saat bekletin.

4️⃣ Döküm tencereyi kapağıyla birlikte fırına koyup 250°C'ye ön ısıtmaya alın. Fırın ısınınca mayalanmış hamuru yağlı kağıdın üzerine ters çevirin ve üzerine birkaç çizik atın. Isıya dayanıklı kalın eldivenlerle döküm tencereyi fırından çıkarın (kapağı fırında kalsın), hamuru yağlı kağıdıyla birlikte tencereye yerleştirin, fırına geri koyup kapağını kapatın. 20 dakika pişirin. Ardından kapağı çıkarıp ısıyı 225°C'ye düşürün ve 20 dakika daha pişirin.

5️⃣ Fırından çıkarın ve kesmeden önce tel ızgarada yaklaşık 1 saatten fazla bekleyip tamamen soğumasını sağlayın.

❤️ Küçük Notlar:

1. Bu, saatlerce süren yavaş mayalanmaya gerek duymayan çok pratik bir hızlı köy ekmeği tarifi; dokusu uzun fermantasyonlu artizan ekmeklerden biraz farklı olsa da emeğe göre sonucu gerçekten harika, özellikle yoğun çalışanlar için çok ideal.

2. Costco'nun turna yemişli cevizli ekmeğini seviyorsanız evde kendi versiyonunuzu yapabilirsiniz, benzerliği gerçekten çok yüksek.

3. Opsiyonel poolish ön mayası yapımı için son fotoğrafa bakabilirsiniz: 40 g un + 40 g su + 0.75 g instant kuru mayayı karıştırıp gece boyu buzdolabında bekletebilirsiniz.

4. Döküm tencereyle pişirirken mutlaka kalın ısı koruyucu eldiven takın ve yanmamaya dikkat edin; evde çocuk varsa fırını açıp tencereyi taşırken mutlaka uzaklaştırın. Ekmek yapmak keyifli ve iyileştirici ama güvenlik her zaman birinci sırada ❤️❤️❤️.