Klasik Fransız Brioche ❤️ Ekmeklerin Asilzadesi

Brioche'un dokusu tıpkı kek gibi çok yumuşacıktır, çünkü içinde bol miktarda yumurta ve tereyağı bulunur; tam da bu iki malzeme ona tıpkı kruvasan gibi baş döndürücü bir koku verir. Gerçekten hem damağa hem buruna hitap eden bir ekmek.

Tarif Fransız şef Corentin'den (Şef Guangtan). Çok güzel bir video hazırlamış; sade, anlaşılır ve uygulaması kolay, izleyince hemen kavranıyor, kendisine teşekkürler. Ben burada yazılı olarak not alıyorum.

🍞 Malzemeler:

30 g süt, 10 g instant kuru maya (orijinal tarifin ölçüsü budur, gerçekten biraz fazla, 6-7 g'a düşürebilirsiniz), 4 yumurta, 300 g ekmeklik un, 40 g şeker, 8 g tuz, 150 g tereyağı.

🍞 Yapılışı:

1️⃣ Önce mayayı ılık sütte çözdürüp kenara alın.

2️⃣ Mikser haznesine ekmeklik un, tuz ve şekeri koyup hafifçe karıştırın; hazırladığınız mayalı sütü ve çırpılmış 4 yumurtayı ekleyip düşük hızda hamur toparlanana kadar karıştırın.

3️⃣ Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını iki seferde ekleyip hamura yavaş yavaş yedirin. İlk partinin neredeyse tamamen karıştığından emin olmadan ikinci partiyi kesinlikle eklemeyin.

4️⃣ Hamuru pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun, üzerini streç filmle kapatıp oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar mayalandırın, ardından en az 3 saat soğuması için buzdolabına kaldırın.

5️⃣ Buzdolabından çıkardıktan sonra elinizdeki herhangi bir kalıba göre eşit parçalara bölebilirsiniz; orijinal tarifte kesin bir gramaj verilmemişti, ben kendi kalıbımın boyutuna göre her biri 100 g olacak şekilde böldüm. Bezeleri yuvarlayıp kalıba yerleştirin.

6️⃣ Kalıbın %80'ine (8/10 seviyesine) gelene kadar mayalandırın. 190°C fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.

❤️ Küçük İpuçları:

1. Hamur bol miktarda tereyağı içerdiği için ikinci mayalanma sıcaklığı çok yüksek olmamalı; 30°C civarı idealdir, daha sıcak olursa hamur yağ salabilir.

2. Hamuru yoğururken tereyağını mutlaka partiler halinde ekleyin, yoksa hamur kayar ve yağı içine çekmekte zorlanır.

3. Orijinal tarifte ince gluten zarı çekmeye özellikle değinilmemiş ama ben yine de ince gluten zarı oluşana kadar yoğurmanızı öneririm, dokusu çok daha güzel oluyor.

4. Orijinal tarif bir video olduğu için görsel teknikleri görmek adına aratıp izlemenizi tavsiye ederim.