Ayçiçeği Fırını
Ayçiçeği Fırını
🌻 Başlangıç Rehberler FAQ
TR
简体中文 繁體中文 English 日本語 한국어 Français Español Deutsch Italiano Português (BR) Tiếng Việt Filipino Русский Türkçe ✓
← Tariflere Dön
❓Pişirmeden Önce Ekmeğin Üzerine Ne Sürmeli?❓Yumurta Mı?❓Süt Mü?❓Diğer Seçenekler
1 / 8
Ayçiçeği Fırını
Ayçiçeği Fırını
9 Haz 2021
İpuçları ve Testler

❓Pişirmeden Önce Ekmeğin Üzerine Ne Sürmeli?❓Yumurta Mı?❓Süt Mü?❓Diğer Seçenekler

❓面包表面到底刷什么呢❓蛋液❓牛奶❓其他

Fırın Isısı
—
Pişirme Süresi
—
Çıkan Miktar
6 adet küçük ekmek

Sevgili fırıncı dostlar, ekmek yapmaya ilk başladığım zamanlarda benim yaşadığım kafa karışıklığını siz de yaşadınız mı merak ediyorum: ekmeğin üzerine aslında ne sürmek gerekir? Tariflerde ayrıntı vermeden sadece "yumurta sürün" yazdığında kafam karışırdı; yumurta sarısı mı, akı mı, yoksa çırpılmış tam yumurta mı kastediliyor diye düşünürdüm.

Gelin birlikte yan yana bir deneme yapalım.

🍞 Bu denemede kullandığım malzemeler: 🔆 Eritilmiş tereyağı, 🔆 Su, 🔆 Süt, 🔆 Bal, 🔆 Çırpılmış tam yumurta, 🔆 Sade yumurta sarısı, 🔆 Çok az suyla inceltilmiş yumurta akı, 🔆 Çok az suyla inceltilmiş yumurta sarısı

🎈 Lütfen 2, 3 ve 4. fotoğraflara bakın.

2. fotoğrafta en sık kullanılan sekiz malzeme yer alıyor. Bunlar 3. fotoğraftaki on altı sandviç ekmeğine karşılık geliyor; her malzeme iki ekmeğe sürüldü. Sıralama doğrudan fotoğrafların üzerinde işaretli.

‼️ Deney Sonuçları:

🔆 Parlaklık açısından en parlak sonucu sade yumurta sarısı veriyor ama iki nedenle pek sevmedim: 1. Fırında çok hızlı kızarıyor (bu ikisini sonradan tek tek alüminyum folyoyla örtmek zorunda kaldım), bu da içi tam pişmeden dış kabuğun fazla koyulaşmasına yol açabiliyor. 2. Gerçekte rengi biraz yapay duruyor ve kabuğa kalın, sert bir görünüm veriyor.

🔆 Pişirme öncesinde en silik kalanlar tereyağı ve sade su oldu. Ancak fırından çıkar çıkmaz sıcakken üzerine tekrar eritilmiş tereyağı sürerseniz harika bir parlaklık ve canlılık kazanıyor. Örnek için önceki "Eski Usul Ekmek" paylaşımımdaki fotoğraflara göz atabilirsiniz.

🔆 Kalan beş malzeme (süt, bal, tam yumurta, suyla inceltilmiş yumurta akı ve suyla inceltilmiş yumurta sarısı) ise piştikten sonra görüntü olarak neredeyse hiç fark göstermiyor.

Peki sonuçta benim favorim hangisi oldu?

🎖️🎖️🎖️ Hepsini düşününce kazanan kesinlikle süt!🎊🎊🎊 Neden mi? Çünkü süt hem gayet güzel bir sonuç veriyor hem de en pratik seçenek. Sadece bir kaşık süreceksiniz diye bir yumurta kırmanız gerekmiyor; bal da süte göre oldukça yapışkan ve daha zahmetli.

Bu yüzden altın madalyayı süte veriyorum!🎖️🎖️🎖️

❤️ Bu sonuçlar yalnızca bu deneme partisine dayanmaktadır.

❤️ Aynı soruyu merak eden fırıncı arkadaşlara rehber olması için paylaşıyorum.

💡 Fırıncı Soru-Cevap ve İpuçları (21)

Yazarın Notlarından Derlendi
Q:Bu tarz küçük ekmekleri genelde kaç derecede ve ne kadar süre pişiriyorsunuz?
A:180 derecede yaklaşık 20 dakika pişiriyorum. İlk denemende fırını yakından takip et ve fırınının huyunu öğrendikçe süreyi ya da sıcaklığı ayarla. Her fırın farklı pişirir; statik (alt-üst ısıtmalı) fırın ile fanlı fırın arasında da fark olur. Küçük ekmekleri orta rafa, kalıp ekmekleri ise alt rafa koyuyorum.
Q:Üzerine çırpılmış tam yumurta, süt ve bir tutam tuz karışımı sürülen tarifler gördüm; sizce bu nasıl bir sonuç verir?
A:Çırpılmış tam yumurtayı sütle karıştırıp sürdüğüm oldu ama içine tuz eklemeyi hiç denemedim.
Q:Ekmeğin kabuğunun çıtır kalması için üzerine ne sürebiliriz?
A:Üzerine su sürüp ya da püskürtüp biraz daha yüksek sıcaklıkta pişirebilirsin. Ancak ertesi güne kalınca çıtırlığı gider, sadece biraz kuru hissedilir. Kabuğun çıtır olması biraz da tarifle ilgilidir; sert kabuklu artisan ekmek tariflerindeki gibi daha az yağ kullanmak da yardımcı olur.
Q:Ama süt sürdüğümde bile piştikten sonra kabuğu sert oluyor, lütfen yardım edin!
A:Benim poolish ön mayalı kalıp ekmek hamuru tarifimle yapmayı dene. Hamuru 45-50 gramlık bezelere bölüp orta rafta 190 derecede yaklaşık 16 dakika pişir. Bu tarifle ekmekler çok yumuşak oluyor. Evde kendin yiyeceksen üzerine bir şey sürmene gerek bile yok, doğal mat görünümü de gayet güzel.
Q:Bu küçük ekmekler çok lezzetli görünüyor! Hamur tarifini paylaşabilir misin?
A:Evet, gerçekten çok yumuşak ve lezzetli oluyorlar. Poolish ön mayalı Hokkaido sütlü tost ekmeği hamur tarifimi kullandım. Her biri 50 gram olacak şekilde kaç tane yapmak istediğine göre ölçüleri oranlayabilirsin.
Q:Merhaba! Aynı anda bir kalıp tost ekmeği ve bir tepsi küçük ekmek yapmak istersem poolish veya ön hamur ile ana hamur miktarları ne kadar olmalı?
A:Sayfamda hem poolish ön mayalı sütlü küçük ekmekler hem de poolish Hokkaido sütlü tost ekmeği için ayrı tariflerim var; ikisindeki malzeme miktarlarını toplayabilirsin. Yine de ikisini aynı anda yapacaksam ayrı ayrı pişirmeyi tercih ederim, çünkü küçük ekmeklerin mayalanma süresi kalıp ekmeğe göre daha kısadır.
Q:Kullandığın fırın tepsisinin ölçüsü nedir?
A:Bu tepsi 26x26x6 cm ölçülerinde. Bu tepsideki hamur miktarı neredeyse iki adet 450 gramlık kalıp ekmeğin hamuruna denk geliyor.
Q:Bir şey sormak istiyorum: ekmeklerin üzerine süt sürdüm ama uzun süre hiç kızarmadı. Ben de ısıyı ve süreyi artırdım, bu sefer kabuğu çok sert çıktı. Yarım yumruk büyüklüğündeki ekmekleri alt-üst 160-170 derecede 20 dakika pişirdim ama renk almadılar; hamurda yumurta da yoktu.
A:Fırından çıkar çıkmaz ekmekler henüz sıcakken üzerlerine yumuşamış tereyağı sürmeyi deneyebilirsin. Elbette hamura yumurta eklemek de hem iç dokuyu hem de kızarmayı çok iyileştirir. Ayrıca ikinci mayalanmada hamuru fazla mayalandırmamaya dikkat et; aşırı mayalanan ekmek hem sertleşir hem de iç dokusu bozulur.
Q:Yumurta sürüldükten sonra oluşan yapay parlak rengi pek sevmiyorum. Hiçbir şey sürmeden oluşan pişme renginin en doğal ve gerçekçi görünüm olduğunu düşünüyorum. Yumurta sürülüp fazla kızardığında sağlıklı oluyor mu?
A:Evet, ben de yıllardır günlük yaptığım kalıp ekmeklerin üzerine genelde hiçbir şey sürmüyorum. Bazı arkadaşlarım benim ilk başladığım zamanlardaki gibi parlak bir yüzey seviyor, bu testi de merak edenlere fikir vermesi için yaptım.
Q:Önce çırpılmış tam yumurta sürüp fırından çıkarmadan 10 dakika önce bal sürmek harika oluyor!
A:Kesinlikle, o yöntem çok güzel sonuç verir! Bu basit karşılaştırma testinde ise temel farkı net görmek için hepsine sadece pişirmeden önce tek kat sürdüm.
Q:Peki yumurta sarısı ve süt karışımı nasıl olur?
A:Suyla inceltilmiş yumurta sarısına göre biraz daha parlak ve güzel bir sonuç veriyor.
Q:Hamuru yoğururken artan bir yudum sütü içtim; sonra videoyu takip edip şekillendirdim ve ikinci mayalanmayı bitirdim. Tam o sırada fırına vermeden önce süt sürün dedi!
A:Üzerine hiçbir şey sürmesen de hiç sorun olmaz.
Q:Havuçlu ekmek çubuklarım güzel kızarmıyor, rengini iyileştirmek için ne yapabilirim?
A:Kabuğun kızarması hamurdaki şeker oranıyla yakından ilgilidir; şekeri azaltmış olabilir misin? Bazen daha sağlıklı olsun diye ben de şekeri kısıyorum ve o zaman kabuk daha az kızarıyor. Son birkaç dakikada üst rafa almayı da deneyebilirsin.
Q:Hocam merhaba, stand mikser ile ince gluten zarı oluşana kadar yoğurduğumda hamur her zaman haznenin kenarlarına ve tabanına yapışıp kalıyor. Bunun sebebi nedir? Teşekkürler!
A:Yoğurmanın başlarında yapışma varsa haznenin kenarlarını ve tabanını bir spatulayla sıyırıp topla. Normalde hamur ince gluten zarı aşamasına geldiğinde yeterince esneklik ve güç kazanır, haznenin kenarlarını ve tabanını kendiliğinden sıyırıp tertemiz toplar.
Q:Yaptığım küçük ekmekleri ertesi gün yediğimde neden bayatlamış, okside olmuş bir yağ kokusu geliyor? Buzdolabında da dondurucuda da saklasam aynı oluyor.
A:Bu sadece küçük ekmeklerde mi oluyor, yoksa yaptığın tüm ekmeklerde mi? Tüm ekmeklerinde oluyorsa ununun taze olup olmadığını kontrol et. Ben de ekmek yapmaya ilk başladığımda 25 kiloluk kocaman bir çuval un almıştım ve çok yavaş tükettiğim için sonlara doğru un bayatlayıp ekmeklere tuhaf bir tat vermeye başlamıştı. Son zamanlarda Bob's Red Mill ekmeklik ununu kullanıyorum ve artık hiç böyle bir sorun yaşamıyorum.
Q:Fırınların hepsi üzerine çırpılmış tam yumurta sürüyor.
A:Evet, vitrinde çok albenili duruyor. Evde ise artan yumurtayı saklamak zahmetli geldiği için ben günlük ekmeklerime neredeyse hiç bir şey sürmüyorum. Bu testi de merak eden fırıncı dostlarıma fikir vermesi için hazırladım.
Q:Bu fırın kalıbının ölçüsü nedir?
A:Yaklaşık 28x28 cm.
Q:Hepsi birbirine oldukça yakın görünüyor.
A:Evet, o yüzden senin için en pratik olanını seçebilirsin.
Q:Uğraşmak zor geldiği için üzerine hiç bir şey sürmüyorum, fazla kızarırsa alüminyum folyo kapatıyorum.
A:Ben de artık tost ekmeğimin üzerine hiç bir şey sürmüyorum. İlk başladığım yıllarda ne süreceğimi bilemeyip bocaladığım için ihtiyacı olan arkadaşlara rehber olsun diye bu testi yaptım.
Q:Sütle karıştırılmış yumurta sarısı nasıl oluyor?
A:Sade süte göre daha parlak bir yüzey veriyor.
Q:Bu küçük ekmekler çok sevimli olmuş.
A:Bunları poolish ön mayalı tost ekmeği tarifimle yaptım. Hamuru yaklaşık 50 gramlık bezelere böldüm.

💬 Site Yorumları (0)

Seçilmiş okuyucu soruları ve sorun giderme notları yukarıda yer alıyor.

❤️ 2,624⭐ 2,308💡 21 Q&As
Kalıcı Bağlantı ↗