❤️Sağlıklı ve Düşük Kalorili❗ Tam Buğdaylı Kalıp Ekmek Seçkisi❤️

Tam buğdaylı kalıp ekmek beyaz ekmeğe göre daha sağlıklıdır; ben de tam buğdaylı sandviç yapmayı çok sevdiğim için sık sık pişiririm, özellikle hafta sonları doğa yürüyüşüne giderken yanımda tam buğdaylı sandviçler götürürüm.

Son zamanlarda yaptığım on farklı tam buğdaylı ekmeği derledim. Fotoğraflardaki malzeme listelerinin hepsi tam, ancak bazı yapım aşamaları sığmadığı için kırpılmış olabilir; detaylara ihtiyacınız olursa önceki tekli notlarıma göz atabilirsiniz❤️❤️❤️.

🔆%50 Tam Buğdaylı Kalıp Ekmek: %14 proteinli iri taneli tam buğday unuyla.

🔆%100 Tam Buğdaylı Kalıp Ekmek: %14 proteinli iri taneli tam buğday unu, tangzhong ön hamuru yöntemiyle.

🔆%75 Tam Buğdaylı Kalıp Ekmek: Bob's Red Mill tam buğday unu, ön maya (sponge) yöntemiyle.

🔆%50 Çavdar ve Tam Buğdaylı Kalıp Ekmek: koyu çavdar unu ve dinlenmiş ön hamur ile.

🔆%70 Tam Buğdaylı Kalıp Ekmek: tangzhong yöntemiyle.

🔆Spelt Tam Buğdaylı Cevizli Ekmek: yoğurmasız, tek mayalamalı, pratik, lezzetli ve besleyici.

🔆%35 Çavdar ve Tam Buğdaylı Kalıp Ekmek: tangzhong ve otoliz (suyla bekletme) yöntemiyle.

🔆%30 Tam Buğdaylı Kalıp Ekmek: %100 ön maya (sponge) yöntemiyle, artan yoğurdu değerlendirmek için harika.

🔆%50 Tam Buğdaylı Kalıp Ekmek: direkt yöntem, tek mayalama.

🔆%60 Tam Buğdaylı Kalıp Ekmek: ön maya (sponge) yöntemiyle.

🎈Bu tariflerde koyu çavdar unu, tam buğday unu ve spelt tam buğday unu kullandım. Özellikle koyu çavdar ununa dikkat etmek gerekir: oranı çok yüksek olmamalıdır çünkü çavdar proteini buğday gibi güçlü gluten ağı oluşturmaz. Çok fazla eklenirse ekmek kabarmaz ve dokusu ağırlaşır; önceki notlarımda farklı oranlardaki sonuçların karşılaştırma fotoğraflarını ve açıklamalarını paylaştım. Yine de besin değeri çok yüksek olduğu için ölçülü miktarda karıştırmak harika bir seçimdir.

🎈Tam buğday oranı yüksek ekmekler beyaz ekmek kadar kolay yükselmediği için toplam un miktarını genelde biraz daha yüksek, 450 g'lık kalıp başına yaklaşık 300 g civarında tutuyorum. Hamur miktarı fazla olduğu için pişirme süresi de 250 g unlu standart bir kalıp ekmeğe göre birkaç dakika daha uzun sürer.

🎈Tam buğdaylı ekmeğin dokusu beyaz ekmek kadar pamuksu olmadığı için bunu iyileştirecek yöntemler kullanmalıyız; örneğin tangzhong veya ön maya (sponge) yöntemleri ile yoğurt ve sıvı krema gibi yumuşatıcı malzemeler eklemek.

🎈Tam buğday unu orta-iri taneli ve ince öğütülmüş olarak ikiye ayrılır; ben kişisel olarak orta-iri taneliyi daha çok seviyorum, hem daha güzel kokuyor hem de hafif lifli dokusu çok hoşuma gidiyor.

🎈Tam buğday unlarının su çekme kapasitesi markadan markaya çok değişir, bu yüzden elinizdeki una göre sıvı miktarını mutlaka kendiniz ayarlayın; sıvının bir kısmını ayırıp azar azar eklemek en güvenli yoldur.

🎈Tam buğdaylı kalıp ekmeğin güzel kabarması için hamuru mutlaka tam gluten gelişimi aşamasına, yani elinizle çektiğinizde ince bir gluten zarı açılana kadar yoğurmanız gerekir.