%30 Tam Buğdaylı Kalıp Ekmek❤️ %100 Ön Maya (Sponge)❤️ Sağlıklı Yoğurtlu

🍞Malzemeler:

🎈Ön maya (sponge): 190 g koyu kıvamlı yoğurt (evde yağsız ve şekersiz olanı vardı, ama tam yağlısıyla daha da lezzetli oluyor; hepsini tek seferde dökmeyin, 30 g'ını azar azar eklemek için ayırın), 190 g ekmeklik un, 80 g tam buğday unu, 3 g instant kuru maya.

🎈Ana hamur: 25 g yumurta, 10 g tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt, 20 g şeker, 3 g tuz, 10 g süt (unun su çekme kapasitesi değişir, gerekip gerekmediğine bakarak ekleyin), 1 g instant kuru maya, 10 g süt tozu, 20 g tereyağı.

🍞Yapılışı:

1️⃣Ön maya malzemelerinin hepsini karıştırıp hamur haline getirin, yarım saat dinlendirdikten sonra birkaç kez yoğurunca oldukça pürüzsüzleşecektir. Hamur biraz sert kıvamlıdır; oda sıcaklığında (benim mutfağım 18°C idi, ortam daha sıcaksa süreyi kısaltın) 1 saat mayalandırıp ardından gece boyu buzdolabına kaldırın. 3. fotoğrafa bakın.

2️⃣Ertesi gün ön mayayı küçük parçalara koparın, tereyağı hariç tüm ana hamur malzemeleriyle birleştirin. Stand mikserde düşük devirde karıştırın; başta parçalar biraz ayrık görünebilir, ben elimle birkaç kez sıkıştırıp tekrar mikserle yoğurdum, çok geçmeden kalın gluten zarı oluştu. Tereyağını ekleyip düşükten orta devre, sonra tekrar düşük devre geçerek yoğurun. Hamur giderek çok rahat, esnek ve nemli bir kıvam alıyor (4. fotoğrafın sol üst köşesindeki gibi). Bu aşamada ince gluten zarı (pencere zarı testi) açılabilir.

3️⃣Yoğurt oranı yüksek olduğu için hamur biraz yapışkan olabilir, tezgaha biraz un serpin. Hamuru üç eşit parçaya bölün, yuvarlayıp 10 dakika dinlendirin, ardından merdaneyle açıp rulo yaparak kalıba yerleştirin. 4. fotoğrafa bakın.

4️⃣Ilık ve nemli bir ortamda kalıbın %80'i dolana kadar mayalandırın.

5️⃣190°C fırının orta-alt rafında yaklaşık 35 dakika pişirin, yarısına doğru üzerini alüminyum folyoyla örtün.

❤️Küçük Notlar:

1 Bu ekmekte çok hafif bir ekşilik hissediliyor, muhtemelen benim kullandığım yoğurttan kaynaklı; yağsız ve şekersiz sade yoğurdum oldukça ekşiydi. Ekşi tat sevmiyorsanız bu tarifi denemeyin.

2 Ama elinizdeki fazla yoğurdu değerlendirmek istiyor ve bu hafif mayhoş tadı seviyorsanız mutlaka deneyin; sonuçta hem yoğurt hem de tam buğday son derece sağlıklı malzemeler.

3 Bol yoğurt ve ön maya sayesinde iç dokusu gayet güzel, nemli ve yumuşacık oluyor; sandviç yapmak için de harika.