Deniz Tuzlu Tereyağlı Kalıp Ekmek❤️ Japon Deniz Tuzlu Çöreklerinden (Shio Pan) İlhamla❤️ Tuzlu Ekmek

Bu gerçekten çok lezzetli bir kalıp ekmek; deniz tuzlu çörekle (Shio Pan) kalıp ekmeğin en güzel yanlarını bir araya getiriyor. Hem o efsanevi tereyağlı deniz tuzu kokusuna hem de klasik kalıp ekmeğin pamuksu dokusuna sahip. Sade olarak yiyebileceğiniz gibi sandviç yapmak için de harika.

🍞Malzemeler:

🎈Ana hamur: 250 g ekmeklik un, 140 g su (duruma göre azar azar eklemek için 15 g'ını ayırın), 6 g tuz, 15 g şeker, 15 g süt tozu, 20 g tereyağı, 4 g instant kuru maya, 80-100 g dinlenmiş ön hamur (dinlenmiş ön hamur yapımı için bir önceki notuma bakabilirsiniz).

🎈Diğerleri: İçine sarmak için tereyağı şeritleri, üzeri için tereyağı, iri taneli deniz tuzu.

🍞Yapılışı:

1️⃣Ana hamur malzemelerinden tereyağı hariç hepsini stand mikser haznesine koyun (dinlenmiş ön hamuru küçük parçalara koparın). Düşük devirde karıştırıp birleştirin, 2 dakika orta devirde ve ardından düşük devirde kalın gluten zarı oluşana kadar yoğurun. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını ekleyip ince gluten zarı (pencere zarı testi) oluşana dek yoğurun.

2️⃣Ilık ve nemli bir ortamda ilk mayalanmaya bırakın. Hamur mayalanırken içine saracağınız ve üzerine koyacağınız tereyağını küçük şeritler halinde kesin, bir tabağa alıp streç filmle kapatın ve kullanana kadar buzdolabında bekletin. Hamur iki katına çıkıp una batırılmış parmağınızı ortasına bastırdığınızda çukur geri kapanmıyorsa ilk mayalanma tamamlanmıştır.

3️⃣Tezgaha hafifçe un serpin, hamuru tezgaha alıp büyük hava kabarcıklarını nazikçe bastırarak gazını alın. İki eşit parçaya bölün, yuvarlayıp beze yapın, üzerini streç filmle örtüp yaklaşık 15 dakika dinlendirin.

4️⃣Bir parçayı alıp uzun oval şeklinde açın, üzerine önceden hazırladığınız soğuk tereyağı şeritlerinden yerleştirin, aşağıdan yukarıya doğru rulo yapıp birleşim yerini sıkıca kapatın ve kalıba yerleştirin. Diğer hamur için de aynı işlemi tekrarlayın. (7. fotoğraftaki gibi)

5️⃣Ilık ve nemli bir yerde kalıbın %80-90'ı dolana kadar ikinci mayalanmaya bırakın. Fırını 190°C'ye ısıtın; fırına vermeden hemen önce ekmeğin üzerine hafifçe su püskürtün, ortasına bir parça tereyağı koyun ve üzerine deniz tuzu serpin. Fırının orta-alt rafında yaklaşık 35 dakika pişirin, yarısına doğru üzerini alüminyum folyoyla örtün.

6️⃣Fırından çıkarınca kalıbı tezgaha hafifçe vurup yan yatırarak ekmeği çıkarın, ardından dik konuma getirip soğumaya bırakın.

🔆Küçük Hatırlatmalar:

1. Bu ekmeğin hem içinde hem de üzerinde tereyağı olduğu için pişerken tereyağı eriyecektir ve kalıp ekmeğin altındaki deliklerden sızabilir. Kalıbı doğrudan fırının tel ızgarasına koymayın, yoksa damlayan yağ fırında duman çıkarır; altına mutlaka bir fırın tepsisi koyarak pişirin.

2. Bu tarifin şeker oranı düşük olduğu için elinizde düşük şekerli ekmekler için özel kalıp varsa onunla da pişirebilirsiniz; süre ve sıcaklığı kendi fırınınıza göre ayarlayın.

3. Hamurun fazla ısınmasını önlemek için buzlu su kullanabilir ya da malzemeleri karıştırdıktan sonra yoğurmadan önce hamuru 30 dakika buzdolabında dinlendirebilirsiniz.