Hokkaido Sütlü Ekmeği❤️ Feijuan'ın Ön Mayalı Tarifinin Direkt Yöntem Uyarlaması
北海道吐司❤️妃娟老师的中种配方直接法做
🍞 Malzemeler ve Gramajlar
- •260 g ekmeklik un
- •80 g sıvı krema
- •70 g süt
- •3 g tuz
- •35 g şeker
- •15 g süt tozu
- •3 g instant kuru maya
- •20 g tereyağı
Bugün direkt yöntemle Hokkaido sütlü ekmeği yaptım; yakında farklı yöntemlerle yapılan Hokkaido ekmeklerinin karşılaştırmasını da paylaşmayı planlıyorum ki yoğun süt aromalı bu ekmeği yapacak dostlar kendi koşullarına göre en uygun tarifi seçebilsin❤️❤️❤️.
Bu tarif esas olarak Feijuan hocanın meşhur %100 ön mayalı (sponge) Hokkaido sütlü ekmek tarifine dayanıyor, sadece direkt yönteme uyarlamak için ufak bir değişiklik yaptım.
🍞Malzemeler:
260 g ekmeklik un, 80 g sıvı krema, 70 g süt, 1 adet yumurta, 3 g tuz, 35 g şeker, 15 g süt tozu, 3 g instant kuru maya, 20 g tereyağı
🍞Yapılışı:
1️⃣Tereyağı hariç tüm malzemeleri stand mikser haznesine alın ve düşük devirde karıştırıp toparlayın. (Son günlerde birçok yerde hava ısındığı için bu aşamada yoğurmadan önce hamuru yarım saat buzdolabında soğutmanızı öneririm; bugün benim mutfağım 18°C olduğu için soğutmadan doğrudan yoğurdum.)
2️⃣Hamur toparlanınca (buzdolabına koyduysanız çıkardıktan sonra) 2 dakika orta devirde, ardından düşük devirde kalın gluten zarı oluşana kadar yoğurun. Tereyağını ekleyin ve yine orta ile düşük devirler arasında ince gluten zarı (pencere zarı testi) oluşana dek yoğurun.
3️⃣Hamuru yuvarlayıp beze yapın ve ılık, nemli bir ortamda iki katına çıkana kadar ilk mayalanmaya bırakın.
4️⃣Hamurun gazını nazikçe alın, eşit üç parçaya bölün (eşit pişmesi ve düzgün görünmesi için tartmanızı öneririm). Yuvarlayıp nemini kaybetmemesi için üzerini streç filmle örtün, yaklaşık 10 dakika dinlendirdikten sonra merdaneyle açıp rulo yaparak kalıba yerleştirin.
5️⃣Ilık ve nemli bir ortamda kalıbın %80-90'ı dolana kadar ikinci mayalanmaya bırakın. 180°C'de yaklaşık 33 dakika pişirin; 7. dakika civarında üstü kızarmaya başlayınca alüminyum folyoyla örtün. Fırından çıkarınca kalıbı tezgaha hafifçe vurup ekmeği yan yatırarak çıkarın, hemen dik konuma getirip tel ızgara üzerinde soğutun.
❤️Sevgili Hatırlatmalar:
1 Havalar ısındı, hamur sıcaklığını kontrol altında tutmaya mutlaka özen gösterin.
2 Unların su çekme oranı farklıdır, sıvının yaklaşık 15 g'ını ayırıp azar azar ekleyin.
3 Her fırının huyu farklıdır, pişirme sıcaklığı ve süresini kendi fırınınıza göre ayarlayın.
💡 Fırıncı Soru-Cevap ve İpuçları (9)
Yazarın Notlarından Derlendi💬 Site Yorumları (0)
Seçilmiş okuyucu soruları ve sorun giderme notları yukarıda yer alıyor.