Hokkaido Sütlü Ekmeği❤️ 65°C Tangzhong Ön Hamuru Yöntemiyle 10 Yıllık Favori Tarifim

Bu tarifi on yıl önce ekmek yapmaya ilk başladığım günlerde bir fırıncı arkadaşım önermişti; ilk denemede bayılınca hemen yazıcıdan çıktısını almıştım ve o dönemde yaptığım neredeyse tüm kalıp ekmek ve çöreklerde bu hamuru temel aldım. Şimdi bu yaşanmışlık kokan eski kağıda (6. fotoğraf) bakınca içim ısınıyor.

🍞Malzemeler: (6. fotoğraftaki orijinal tarif iki adet 450 g'lık kalıp içindir; aşağıda yazdığım benim biraz değiştirdiğim tek bir 450 g'lık kalıp ölçüsüdür)

🎈Tangzhong ön hamuru: 20 g ekmeklik un, 100 g su

🎈Ana hamur: 270 g ekmeklik un, 30 g şeker, 4 g tuz, 3,5 g instant kuru maya, 40 g yumurta, 40 g sıvı krema, 20 g süt (bazı arkadaşlar unun durumuna göre bu ölçünün biraz kuru kaldığını söyledi, kuru olursa kendi durumunuza göre biraz daha süt ekleyebilirsiniz), 10 g süt tozu, 20 g tereyağı.

🍞Yapılışı:

1️⃣Önce tangzhong ön hamurunu hazırlayın. Mikrodalgada tangzhong yapımını ayrı bir notta da paylaştım, çok pratik: un ve suyu karıştırıp çırpın, mikrodalgaya koyup yaklaşık 28 saniye ısıtın, çıkarıp iyice karıştırın, ikinci kez 12 saniye daha mikrodalgada tutup pürüzsüzleşene kadar karıştırın. Üzerini kapatıp gece boyu buzdolabına kaldırın.

2️⃣Ertesi gün bir gece önceden hazırladığınız tangzhong'u (pişince yaklaşık 112 g oluyor) ve tereyağı hariç tüm ana hamur malzemelerini birleştirip stand mikserde kalın gluten zarı oluşana kadar yoğurun. Ardından tereyağını ekleyip ince gluten zarı (pencere zarı testi) oluşana dek yoğurun.

3️⃣Hamuru ılık ve nemli bir yerde iki katına çıkana kadar ilk mayalanmaya bırakın.

4️⃣Hamurun gazını nazikçe alın, üç eşit parçaya bölüp yuvarlayın, yaklaşık 15 dakika dinlendirdikten sonra merdaneyle açıp rulo yaparak kalıba yerleştirin. Ilık ve nemli bir yerde kalıbın %80-90'ı dolana kadar ikinci mayalanmaya bırakın.

5️⃣190°C'de yaklaşık 35 dakika pişirin. Yarı yolda üzeri kızarınca zamanında alüminyum folyoyla örtün. Fırından çıkınca kalıbı tezgaha hafifçe vurup yan yatırarak ekmeği çıkarın, ardından dik konuma getirip soğutun.

❤️Küçük Hatırlatmalar:

1 Unun su çekme kapasitesi değişebilir, sıvı miktarından 10 g ayırıp azar azar ekleyin.

2 Fırınların karakteri birbirinden çok farklıdır; içinin çiğ kalmaması için süreyi mutlaka kendi fırınınıza göre ayarlayın.

3 Son günlerde havanın ısındığını ve nemin arttığını söyleyen arkadaşlar oldu; ekmek hamuru çok hızlı mayalanıyor, hamur sıcaklığını kontrol altında tutun ve aşırı mayalanmaması için yakından takip edin.

#KalıpEkmekYapmanınBinBirYolu