Matchalı Hokkaido Sütlü Ekmeği ❤️ Matcha Sevenler Mutlaka Denemeli

Tarif yine Feijuan hocanın %100 ön mayalı (sponge) Hokkaido sütlü ekmek tarifi; sadece ana hamura matcha tozu ekleyerek matchalı Hokkaido ekmeğine dönüştürdüm.

Bu ekmekte ana hamur malzemelerini eklerken yumurta akını biraz fazla koydum ve sonuçta bir önceki çikolatalı Hokkaido ekmeğine kıyasla fırında çok daha güçlü kabardı, bu beni çok sevindirdi.

🍞Malzemeler: (Bir adet 450 g'lık ekmek kalıbı için)

🎈Ön maya (sponge): 250 g ekmeklik un, 8 g şeker, 2 g instant kuru maya, 18 g yumurta akı, 80 g süt, 70 g sıvı krema, 5 g tereyağı

🎈Ana hamur: 20 g yumurta akı (ben 30 g koydum ve harika sonuç verdi, çikolatalı Hokkaido'dan daha güçlü kabardı), 37 g şeker, 15 g süt tozu, 3 g tuz, 1 g instant kuru maya, 5 g matcha tozu, 5 g tereyağı.

🍞Yapılışı:

1️⃣Bir gün önceden ön maya malzemelerini karıştırıp toparlayın, pürüzsüz olana kadar yoğurmanız gerekmez. Oldukça sert kıvamlı bir hamur olacaktır. Oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat mayalandırıp 12-17 saat buzdolabında bekletin.

2️⃣Ertesi gün ön mayayı küçük parçalara koparın (ana hamur malzemeleriyle daha iyi bütünleşmesi için), tereyağı hariç tüm ana hamur malzemeleriyle birleştirip stand mikserde kalın gluten zarı oluşana kadar yoğurun. Ardından tereyağını ekleyip ince gluten zarı (pencere zarı testi) oluşana dek yoğurmaya devam edin.

3️⃣Hamuru üç eşit parçaya bölüp yuvarlayın, üzerini streç filmle örtüp 10 dakika dinlendirin. Merdaneyle açıp rulo yaparak kalıba yerleştirin.

4️⃣Ilık ve nemli bir ortamda kalıbın %80'i dolana kadar ikinci mayalanmaya bırakın. 180°C fırında yaklaşık 32 dakika pişirin. Kendi fırınınızın huyuna göre süreyi ayarlayın.

🔅Son olarak, fotoğraflar farklı açılardan çekildiği için renk tonu farkı biraz fazla görünüyor; gerçek rengi 2. ve 3. fotoğrafların tam ortasında bir yeşil.