Müthiş Fırın Kabarması ve İpeksi İç Doku: Yumurtalı ve Sütlü Tost Ekmeği❤️

Bugün bahçedeki tavuğumuz iri bir yumurta yumurtlayınca aklıma yumurtalı sütlü bir tost ekmeği yapmak geldi; dünden kalan biraz da dinlenmiş ön hamurum olduğu için ön hamurlu versiyonu hazırladım. Malzeme fotoğrafında dinlenmiş ön hamurlu versiyon görünüyor, ancak aşağıda hem ön hamurlu hem de ön hamursuz ölçüleri paylaştım.

❤️Yazının sonunda taban çökmesini önleyip tost ekmeğinin güzelce yükselmesini sağlayan küçük ipuçlarımı da ekledim.

🍞Malzemeler: (Bir adet 450 g'lık ekmek kalıbı için)

🍭Dinlenmiş Ön Hamurlu Versiyon:

60 g yumurta, 87 g dinlenmiş ön hamur, 230 g ekmeklik un, 10 g yoğunlaştırılmış süt, 20 g şeker (bu şeker miktarıyla hiç tatlı olmuyor, sandviç için harika; tatlı ekmek seviyorsanız 15 g daha şeker ekleyin), 3 g tuz, 90 g buz gibi soğuk süt, 3 g instant kuru maya, 20 g tereyağı.

🍭Dinlenmiş Ön Hamursuz Versiyon:

60 g yumurta, 270 g ekmeklik un, 10 g yoğunlaştırılmış süt, 20 g şeker (sandviç için ideal; tatlı ekmek seviyorsanız 15 g daha ekleyin), 3 g tuz, 120 g buz gibi soğuk süt, 3 g instant kuru maya, 20 g tereyağı.

🍞Yapılışı:

1️⃣Tereyağı hariç tüm malzemeleri kabaca karışacak şekilde yoğurun, üzerini örtüp buzdolabında 30 dakika soğuk otoliz (dinlendirme) için bekletin (Fotoğraf 3 ve 4).

2️⃣Dolaptan çıkan hamur çok kolay bir şekilde kalın gluten zarı aşamasına gelecektir. Bu noktada yumuşamış tereyağını ekleyin ve ince gluten zarı (pencere zarı testi) açılana dek yoğurun. Hamuru toparlayıp düzgün bir beze yapın ve ilk mayalanmaya bırakın (Fotoğraf 5).

3️⃣İki katına çıkınca nazikçe gazını alın, 3 eşit parçaya bölün, yuvarlayın ve şekil vermeden önce 15 dakika tezgâhta dinlendirin (Fotoğraf 6 ve 7).

4️⃣Ilık ve nemli bir ortamda kalıbın %90'ı dolana dek ikinci mayalanmaya bırakın. 180°C fırında yaklaşık 30 dakika pişirin; üzeri kızarır kızarmaz vakit kaybetmeden alüminyum folyo ile örtün.

5️⃣Fırından çıkarınca kalıbı tezgâha sertçe vurup havasını alın, hemen kalıptan çıkarın ve tel ızgara üzerinde soğutun.

🔆Küçük İpuçları:

1. Havalar ısınmaya başladığı için hamur sıcaklığını kontrol etmek çok önemli. Karışmış hamuru buzdolabında 30 dakika bekletmek bu sorunu zahmetsizce çözer.

2. Merdaneyle kolay açılabilmesi için dinlenme süresini mutlaka tam tutun. Hamuru uzun oval dil şeklinde açtıktan sonra ters çevirin; böylece rulo yaparken pürüzsüz yüzey dışta kalır.

3. Kapatma kenarını mutlaka inceltin ama birleştirirken aşırı sıkı çimdiklemeyin.

4. İkinci mayalanma ortamında mutlaka yeterli nem olsun.

5. Tost ekmeğini orta-alt rafta pişirin. Alttan gelen güçlü ısı hamurun yukarı doğru iştahla kabarmasını sağlar ve tabanda sıkı, hamurumsu bir şerit oluşmasını önler.