Güçlü Fırın Kabarması❗ Bacon'lı ve Peynirli Tuzlu Tost Ekmeği

Bu tost ekmeğinin iç dokusu son derece ince ve yumuşacık, iç dolgusu ise nefis tuzlu bir lezzette. Tuzlu ekmek sevenler mutlaka denemeli.

🍞Malzemeler: (Bir adet 450 g'lık ekmek kalıbı için)

🍭Ön Maya (Sponge): 270 g ekmeklik un, 170 g su, 3 g instant kuru maya

🍭Ana Hamur: 10 g şeker, 3 g tuz, oda sıcaklığında yumuşamış 20 g tereyağı

🍭Diğer Malzemeler: Pişmiş bacon parçaları, rendelenmiş peynir, rendelenmiş Parmesan peyniri (Fotoğraf 7).

🍞Yapılışı:

1️⃣Ön maya malzemelerini bir kâsede çubukla karıştırıp pütürlü topaklar oluşturun, sonra elinizle toparlayıp bir hamur yapın. Streç filmle örtüp yaklaşık 15 dakika dinlendirin. Elinizle biraz daha yoğurup tekrar kapatın, oda sıcaklığında 1 saat mayalandırdıktan sonra buzdolabında gece boyunca (12-17 saat) bekletin.

2️⃣Ertesi gün ön mayayı çıkarıp küçük parçalara koparın; ana hamurdaki şeker ve tuzla birlikte homojenleşip kalın gluten zarı oluşana kadar yoğurun. Tereyağını ekleyip ince gluten zarı açılana dek yoğurmaya devam edin.

3️⃣Hamuru 3 eşit parçaya bölün. Fotoğraf 6'daki gibi açın, üzerine rendelenmiş peynir ve bacon parçalarını serpip rulo şeklinde sarın ve kalıba yerleştirin. (Ben bugün 350 g'lık bir kalıp kullandım ve hamurun bir kısmını dinlenmiş ön hamur yapmak için ayırdım; bu yüzden fotoğrafta 3 yerine 5 rulo görünüyor.)

4️⃣Ilık ve nemli bir ortamda kalıbın %80-%90'ı dolana dek mayalandırın. Üzerine Parmesan peyniri serpin ve 180°C'de yaklaşık 32 dakika pişirin; kızarınca alüminyum folyo ile örtmeyi unutmayın.

5️⃣Fırından çıkarın, kalıbı tezgâha vurup havasını alın, hemen kalıptan çıkarın ve soğumaya bırakın.

🔅Küçük İpuçları:

1. Ön maya hamuru başta biraz kuru görünebilir, hemen su eklemeyin. Ertesi gün ana hamurla birleştirirken hâlâ kuru kalırsa azar azar biraz su ekleyebilirsiniz.

2. Ön maya zaten bir ilk mayalanma sürecinden geçtiği için ertesi gün hamuru yoğurduktan sonra tekrar bekletmeden doğrudan 3 parçaya bölüp şekil verin.

3. Unun su tutma kapasitesi ve fırın performansı değişebileceğinden gerekli ayarlamaları yapın.