Altın Değerinde Rehber‼️ Kuzey Amerika Unları İçin Dürüst Değerlendirmem❤️

On yıldır ekmek yapıyorum ve bugüne dek pek çok un denedim; işte yıllar içinde kullandıklarımın kısa bir özeti.

Un seçerken iki genel kuralım var: 1. Ağartılmış (bleached) un almamak. 2. Mümkün olduğunca organik olanları tercih etmek.

Gelin türlerine göre ayrıntılara bakalım.

Kullanım amacına göre unlar ekmeklik un (yüksek proteinli), çok amaçlı un (buharda pişen çörekler, mantı ve el açması erişteler için ideal) ve pastalık un (düşük proteinli) olarak üçe ayrılır.

Marka olarak Kuzey Amerika'da en yaygın bulunanlar King Arthur, Bob's Red Mill, Gold Medal, Central Milling ve burada tek tek saymayacağım çeşitli market markalarıdır.

Her kategorideki kişisel deneyimlerimi aşağıda paylaşıyorum.

🎈Çok amaçlı un (Fotoğraf 1): Bunların hepsi kullanıp beğendiğim ve önerdiğim unlar; deneyip memnun kalmadıklarımı listeye almadım. Altısı da çok iyi ama mümkünse organik alma prensibim gereği en çok Central Milling'i öneririm. Costco'da bulabilirseniz fiyatı da gayet uygundur. İkinci tercihim ise King Arthur Organic.

🎈Pastalık un (Fotoğraf 2): Hepsi gayet iyi. Sağ alt köşedeki Central Milling ürünü organik; geçen yıl keşfettiğimden beri elim hep ona gidiyor.

🎈Ekmeklik un (Fotoğraf 3): King Arthur ve Bob's Red Mill yıllardır en çok kullandığım iki marka; ikisi de harika ve birbirinden geri kalmıyor. White Lily'yi geçen yıl Walmart'ta görüp denemek için almıştım, gerçekten güzel bir sürpriz oldu; yaptığı tost ekmekleri tel tel ayrılıyor ve iç dokusu çok ince oluyor, tavsiye ederim. Central Milling'in High Mountain yüksek proteinli unundan beklentim biraz fazla yüksekti sanırım; ekmek düşündüğüm kadar ince dokulu çıkmadı. Değerlerine bakınca protein oranı yüksek olsa da kül oranının da az olmadığını gördüm, sebebi bu olabilir. Fotoğraftaki son ekmeklik un ise ilk başladığım ve hiçbir şey bilmediğim dönemlerde aldığım bir undu; ekmeği tel tel yapsa da ağartılmış olması büyük eksi.

Tam buğday unu (Fotoğraf 4): Sağ alt köşedeki Central Milling'i kesinlikle tavsiye ederim. Çok mis kokuyor, protein oranı yüksek ve tam buğday tost ekmeklerimde harika bir doku ve güzel bir kabarma sağlıyor; tam buğday ekmeği notlarımda fotoğraflı kanıtlarını görebilirsiniz, üstelik organik. Tam buğday fotoğrafında üst sıradaki üçüncü unla çok lezzetli naan ekmeği oluyor; hem organik hem fiyat-performans açısından çok iyi, günlük olarak doğal ekşi mayamı beslemek için de onu kullanıyorum.

Fotoğraf 5'i özellikle ayırdım çünkü onu sadece pizza için kullanıyorum ve çok lezzetli pizza hamuru çıkarıyor.

Karakter sınırı nedeniyle birkaç niş unla ilgili notları doğrudan fotoğrafların üzerine ekledim.

Satın almaya gelirsek; Central Milling dışındakileri normal süpermarketlerde bulabilirsiniz. Costco'da bu markanın sadece çok amaçlı unu var, diğerlerini kendi resmi sitesinden alıyorum. Yakınınızda mağazası varsa internetten sipariş verip mağazadan teslim alarak kargo ücretinden tasarruf edebilirsiniz; çünkü ne kadar alırsanız alın ücretsiz kargo yok ve un ağır olduğu için toplu siparişlerde kargo tutarı yükseliyor.