1 / 6
Ayçiçeği Fırını
29 Nis 2021
Küçük Ekmekler
Klasik Eski Usul Tel Tel Ayrılan Ekmek (Aiheziyou Tarifi)
经典的老式面包，方子来自爱和自由
🍞 Malzemeler ve Gramajlar
- •Ön maya (sponge): 210 g ekmeklik un
- •Ön maya (sponge): 90 g pastalık un
- •Ön maya (sponge): 24 g şeker
- •Ön maya (sponge): 6 g instant kuru maya
- •Ön maya (sponge): 240 g su
- •Ana hamur: 210 g ekmeklik un
- •Ana hamur: 90 g pastalık un
- •Ana hamur: 96 g şeker (daha az tatlı olması için 65 g'a düşürüldü)
- •Ana hamur: 7,5 g tuz
- •Ana hamur: 24 g süt tozu
- •Ana hamur: 90 g çırpılmış yumurta
- •Ana hamur: 42 g su
- •Ana hamur: 72 g tereyağı
Bu ekmeği henüz denemediyseniz ve çocukluğunuzdaki o klasik pastane ekmeğinin tadını özlüyorsanız mutlaka yapmalısınız, gerçekten çok lezzetli. Adım adım tarifi izlediğinizde hata yapma şansınız yok, kesinlikle tutuyor. Hem nefis bir lezzet hem de o eski tatları sevenler için güzel bir nostalji sunuyor.
🍞Malzemeler:
Ön maya (sponge): 210 g ekmeklik un, 90 g pastalık un, 24 g şeker, 6 g instant kuru maya, 240 g su.
Ana hamur: 210 g ekmeklik un, 90 g pastalık un, 96 g şeker (ben pek tatlı yemediğim için 65 g'a düşürdüm), 7,5 g tuz, 24 g süt tozu, 90 g çırpılmış yumurta, 42 g su, 72 g tereyağı.
Üzeri için: Eritilmiş tereyağı.
Ayrıntılı yapılışı: Fotoğraf 6.
Ben tarifte iki küçük değişiklik yaptım:
1. Damak tadıma göre şekeri biraz azalttım.
2. Orijinal tarifte dikdörtgen kalıpta 6 rulo yapılıyordu; ben kare kalıp kullandığım için hamuru 9 eşit parçaya bölüp 9 rulo hazırladım.
💡 Fırıncı Soru-Cevap ve İpuçları (17)
Yazarın Notlarından DerlendiQ:Ön hamur ne kadar ıslak olmalı? Tarifine göre yaptım ama çok cıvık oldu, sonraki adıma geçeyim mi bilmiyorum. Çevrimiçi bekliyorum!
A:Biraz ıslak olması normal. Referans fotoğraflara bakabilirsin. Yaşadığın yer çok nemli mi? Öyleyse unun zaten nem çekmiş olabilir. Benim yaşadığım yer çok kuru olduğu için bu tarifteki hidrasyon bana tam geliyor. Ha, ön hamuru daha yeni mi karıştırdın? Evet, başta ıslak olur! İki saat kadar kabarıp yükselene kadar beklet, sonra içindeki ağ yapısını kontrol et.
Q:Kek ununu çok amaçlı unla değiştirebilir miyim?
A:Evet, değiştirebilirsin. Hatta %100 ekmeklik un bile kullanabilirsin, ben daha önce denedim. Tamamen ekmeklik un kullanmak daha çiğnenebilir ve tel tel ayrılan bir doku verirken, içine kek unu katmak ekmeği daha yumuşak ve narin yapar.
Q:Şekeri balla değiştirebilir miyim?
A:Bu tarifte şeker yerine bal kullanmayı denemedim. Denemek istersen önce şekerin sadece bir kısmını balla değiştirmeni öneririm. Ben de ilk başta şeker miktarına şaşırmıştım ama çocukken fırından yediğimiz ekmeklerin gerçekten oldukça tatlı olduğunu hatırladım. Geri bildirimin için teşekkürler, çok sevindim!
Q:Şeker ikamesi (tatlandırıcı) kullanabilir miyim? Şeker miktarı çok fazla ve kilo vermeye çalışıyorum.
A:Mayayı besleyip harekete geçirmesi için gerçek şekerin bir kısmını tarifte tutup kalanını tatlandırıcı ile değiştirebilirsin.
Q:Benim ekmeğimin kabuğu oldukça sert oldu. Çok mu uzun pişirdim? Teşekkürler!
A:Biraz fazla pişmiş olabilir ya da hamur tam gluten gelişimine ulaşana kadar yoğrulmamış olabilir. Devam et, eline sağlık!
Q:Ön hamur için su ılık mı yoksa soğuk mu olmalı, bir de ön hamurun ince gluten zarına ulaşması gerekiyor mu? Teşekkürler!
A:Ön hamur için yazın soğuk su, kışın ise hafif ılık su kullan. İnce gluten zarı aşamasına gelmesi gerekmez, sadece toparlanıp bir top haline gelene kadar karıştırman yeterli. İnce gluten zarı aşamasına ancak ana hamurla birleştirdikten sonra yoğurarak ulaşırsın.
Q:Süt tozum yoksa hiç koymasam olur mu?
A:Evet, yoksa hiç eklemeden atlayabilirsin.
Q:Ön hamuru gece boyu buzdolabında soğuk mayalandırabilir miyim? Oluyorsa ertesi gün ne kadar önceden çıkarmalıyım? Teşekkürler!
A:Evet, eski hamur (pâte fermentée) gibi gece boyu dolapta kalabilir. Gece dolapta bekleteceksen, dolaba koymadan önce oda sıcaklığında çok fazla kabarmasına izin verme. Ertesi gün oda sıcaklığına getirmen gerekmez, doğrudan dolaptan çıkarıp kullanabilirsin.
Q:Tamamında çok amaçlı un kullanabilir miyim?
A:Hayır, %100 çok amaçlı unla iyi sonuç vermez, dokusu buharda pişen çörek (mantou) gibi olur.
Q:Ekmeklik un nedir? Evdeki normal un, yüksek proteinli un veya kek unu olmaz mı?
A:Ekmeklik un, ekmek yapımında kullanılan yüksek proteinli undur. Kek unu ise genellikle keklerde kullanılan düşük proteinli undur.
Q:Kullandığın fırın tepsisinin ölçüleri nedir?
A:26x26x6 cm ölçülerinde Sanneng kare fırın tepsisi.
Q:Süt tozum yoksa atlayabilir miyim yoksa su yerine süt mü kullanmalıyım?
A:Süt tozun yoksa sadece tariften çıkarabilirsin, sıvı miktarını aynı bırak.
Q:Ön hamurun mayalanması yaklaşık ne kadar sürüyor?
A:Yazın çok daha hızlıdır, 2 saat civarı yeterli olur. Kışın ise 3 ila 4 saat sürer.
Q:Ekmeklik un yüksek proteinli unla aynı şey mi?
A:Evet, ekmeklik un yüksek proteinli undur.
Q:Kaç derecede ve ne kadar süre pişirmeliyim?
A:180°C'de yaklaşık 30 dakika pişir. Orijinal tarif 8. fotoğrafta, fotoğraftaki yazı biraz zor okunuyorsa kusura bakma!
Q:Yorumları okuyunca kafam karıştı. Nasıl oluyor da ekmeklik un, kek unu ve çok amaçlı unun hepsi kullanılabiliyor? Ekmek sadece ekmeklik unla yapılmaz mı?
A:Tarifin yaratıcısı fazla sert çiğneme hissi olmadan daha yumuşak ve narin bir doku yakalamak istemiş, bu yüzden ekmeklik unun içine bir miktar kek unu karıştırılıyor.
Q:Harika ve yumuşacık görünüyor!
A:Evet, fırından çıkar çıkmaz üzerine eritilmiş tereyağı sürüldüğü için aşırı yumuşak ve mis kokulu oluyor. Bu tarif gerçekten şahane, yıllardır yapıyorum.
💬 Site Yorumları (0)
Seçilmiş okuyucu soruları ve sorun giderme notları yukarıda yer alıyor.
❤️ 456⭐ 731💡 17 Q&As
Kalıcı Bağlantı ↗