1 / 9
Ayçiçeği Fırını
21 Nis 2021
Tost EkmeğiDirekt Yöntem
Yoğunlaştırılmış Sütlü Tost Ekmeği❤️ Tek Mayalanma Yöntemi ve İncecik İç Doku
炼乳奶香吐司❤️一次发酵❤️组织细腻
Fırın Isısı
180°C / 356°F
Pişirme Süresi
33 dk
Çıkan Miktar
—
🍞 Malzemeler ve Gramajlar
- •270 g ekmeklik un
- •130 g süt
- •25 g yumurta
- •20 g süt tozu
- •25 g şeker
- •3 g tuz
- •20 g yoğunlaştırılmış süt
- •30 g sıvı krema
- •25 g tereyağı
- •9 g yaş maya (veya 3 g instant kuru maya)
Malzemeler:
270 g ekmeklik un, 130 g süt, 25 g yumurta, 20 g süt tozu, 25 g şeker, 3 g tuz, 20 g yoğunlaştırılmış süt, 30 g sıvı krema, 25 g tereyağı, 9 g yaş maya (veya 3 g instant kuru maya).
Buzdolabında 30 dakika soğuk otoliz yöntemini uygulayın. Hamur ince gluten zarı aşamasına ulaşınca hiç bekletmeden doğrudan üç eşit parçaya bölün, merdaneyle açıp rulo yapın ve ekmek kalıbına yerleştirin. Tek mayalanma yöntemi: kalıbın %80'i dolana dek mayalandırın, ardından 180°C'de 33 dakika pişirin; 8. dakikada üzerini alüminyum folyo ile örtün. Süre ve sıcaklığı kendi fırınınıza göre ayarlayın.
💡 Fırıncı Soru-Cevap ve İpuçları (8)
Yazarın Notlarından DerlendiQ:Soğuk otoliz yöntemi tüm malzemeleri tamamen yoğurup hamuru 30 dakika buzdolabında dinlendirdikten sonra şekil vermek mi oluyor? Teşekkürler!
A:Soğuk otoliz yönteminde tereyağı hariç tüm malzemeleri sadece birleşene kadar karıştırıp hamuru 30 dakika buzdolabına koyuyorsun. Çıkardığında çok kolayca kalın bir zara kadar yoğrulur, ardından tereyağını ekleyip ince gluten zarına ulaşana kadar yoğurmaya devam edersin.
Q:30 dakikalık buzdolabında otoliz yöntemi tam olarak nedir? Nasıl yapıldığını anlatabilir misin?
A:Tereyağı hariç tüm malzemeleri yoğurmadan, sadece kuru un kalmayana kadar karıştırıp 30 dakika buzdolabına koyuyorsun. Bu sürede su unu ıslatır ve doğal olarak gluten gelişir. Buzdolabından çıkardıktan sonra kısa bir yoğurma hamuru kalın zar aşamasına getirir. Mikserler farklılık gösterir ama ben düşük ve orta hız arasında dönüşümlü çalışıyorum.
Q:Her tarifte çok az sıvı krema kullanılıyor. Kalan kremayı nasıl değerlendiriyor veya saklıyorsun?
A:Daha önce kalan sıvı kremayı tüketmeye özel, tek seferde bolca krema kullanan bir ekmek tarifim vardı. Şu sıralar çok ekmek yaptığım ve kremalı çorbalarda, Alfredo makarnada ve yumurtalı tartlarda da kullandığım için elimde pek artmıyor. Ayrıca taze kremalı pasta yapmayacaksam artık büyük kutu almıyorum.
Q:30 dakikalık buzdolabında otolizin amacı nedir?
A:Su ve unun zamanla birleşip glutenin kendiliğinden doğal olarak oluşmasını sağlar. Bu sayede makinede yoğurma süresi kısalır, hamurun aşırı ısınıp erken mayalanması önlenir. Özellikle elle yoğururken güçten tasarruf etmek için çok faydalıdır ve sıcak yaz havalarında harika sonuç verir.
Q:Tereyağını ekledikten sonra hamurum neden hep ele çok yapışıyor?
A:Elle mi yoğuruyorsun? Tereyağı hamura tamamen yedirilene kadar gerçekten oldukça yapışkan ve dağınık hissedilir. Stand mikserde bu aşama çabuk geçer. Tereyağı tamamen emilip ince gluten zarına kadar yoğurduğunda artık eline yapışmaz.
Q:Doğrudan tek mayalanma yöntemiyle yapıldığı için birkaç gün sonra sertleşir mi?
A:İkinci günde hala yumuşacık kalır. İki gün içinde bitiremeyeceksen, ilk gün tamamen soğur soğumaz dilimleyip hava almayacak şekilde poşetle ve dondur. Yiyeceğin zaman oda sıcaklığında çözdürdüğünde veya mikrodalgada birkaç saniye ısıttığında taze pişmiş gibi olur.
Q:Kalıp ekmeğimin üstü neden patlamış gibi yarıldı?
A:Fırınının üst ısısı çok yüksek olabilir. Orta-alt rafta pişir ve üzeri kızarır kızarmaz alüminyum folyoyla ört.
Q:180°C gerçek fırın termometresi sıcaklığı mı, bir de fanlı fırında kaç derecede pişirmeliyim?
A:Ayrı bir fırın termometresi kullanmıyorum, o değer fırınımın düğmesinde ayarladığım sıcaklık. Kendi fırınının kalıp ekmekleri nasıl pişirdiğine göre ayarlayabilirsin.
💬 Site Yorumları (0)
Seçilmiş okuyucu soruları ve sorun giderme notları yukarıda yer alıyor.
❤️ 66⭐ 122💡 8 Q&As
Kalıcı Bağlantı ↗