#45 Tel Tel Ayrılan Sağlıklı ve Düşük Kalorili %70 Tam Buğdaylı Tangzhong Tost Ekmeği

🍞Malzemeler:

🎈Tangzhong: 20 g ekmeklik un, 100 g su.

🎈Ana hamur: 190 g tam buğday unu, 80 g ekmeklik un, 15 g süt tozu, 69 g sıvı krema, 25 g yumurta, 34 g süzme yoğurt (Yunan yoğurdu), 22 g şeker, 20 g yoğunlaştırılmış süt, 3 g tuz, 9 g yaş maya (kuru maya kullanacaksanız 3 g), 25 g tereyağı.

🍞Yapılışı:

1️⃣Tangzhong malzemelerini iyice karıştırıp mikrodalgada 30 saniye ısıtın, çıkarıp çubukla homojen olana dek karıştırın, sonra 10 saniye daha ısıtıp karıştırdığınızda spiral izler oluştuğunu görün. Streç filmle sıkıca örtüp buzdolabına kaldırın. (Ayrıntılı tangzhong yapımı için daha önceki gönderime bakabilirsiniz.)

2️⃣Ben tangzhong'u bir gece önceden hazırlayıp dolapta beklettim. Ertesi gün tangzhong ile tereyağı hariç tüm ana hamur malzemelerini karıştırın. Homojenleşince yaklaşık 30 dakika otoliz için buzdolabına koyun.

3️⃣Hamuru buzdolabından çıkarın, stand mikserde kalın gluten zarı açılana kadar yoğurun; oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını ekleyip ince gluten zarı oluşana dek yoğurmaya devam edin.

4️⃣Hamurun üzerini streç filmle örtün ve iki katına çıkana dek mayalandırın.

5️⃣İki kez merdaneyle açıp rulo yaparak şekil verin ve ekmek kalıbına yerleştirin. Ilık ve nemli bir ortamda kalıbın %80-%90'ı dolana dek mayalandırın.

6️⃣180°C'de fırının orta-alt rafında yaklaşık 36 dakika pişirin; 10. dakika civarında üzerini alüminyum folyo ile örtün.

7️⃣Fırından çıkarınca kalıbı tezgâha vurup havasını alın, hemen kalıptan çıkarın ve tel ızgara üzerinde soğutun.

🔅Küçük Notlar:

1. Marketlerde ilk kez yaş maya satıldığını gördüm ve ilk kez denedim; açıkçası hiçbir fark hissetmedim, ikinci mayalanma yine her zamanki gibi 100 dakika sürdü. 17 gramlık paketi 2,15 dolar ve sadece iki tost ekmeğine yetiyor; fiyat-performansı çok düşük. Normal kuru mayanın yaklaşık yarım kilosu (1 pound) 6 dolar.

2. Tam buğday unu oranı yükseldikçe güzel tost ekmeği yapmak zorlaşır. Dokuyu ve lezzeti iyileştirmek için tangzhong'un yanı sıra yoğurt, yoğunlaştırılmış süt, sıvı krema ve aroma için süt tozu kullandım. Malzeme listesi biraz uzun ve detaylı görünse de sonuç gerçekten yüz güldürücü: yumuşacık, tel tel ayrılan, mis kokulu ve çok lezzetli bir ekmek oluyor.

3. Unun su tutma kapasitesi ve fırınların performansı farklıdır, bu yüzden kendi koşullarınıza göre ayarlama yapmanız gerekebilir. Sıvının 10 gramını kenara ayırıp yavaş yavaş ekleyebilirsiniz.