Japon Deniz Tuzlu Tereyağlı Ekmek (Shio Pan) ❤️ Vazgeçemeyip Tekrar Tekrar Yaptığım Tarif

🥐Malzemeler: (10 adet çıkar)

🎈Dinlenmiş ön hamur: 25 g su, 35 g ekmeklik un, 0,5 g tuz, 0,5 g instant kuru maya.

🎈Ana hamur: 300 g ekmeklik un, 190 g buzlu su, 15 g şeker, 3 g tuz, 15 g süt tozu, 20 g tuzsuz tereyağı, 4 g instant kuru maya.

🎈Diğerleri: Üzeri için bir miktar iri deniz tuzu, içine sarmak için 50 g tuzlu tereyağı.

🥐Yapılışı:

1️⃣Dinlenmiş ön hamur malzemelerini karıştırıp oda sıcaklığında 2 saat mayalandırın, ardından ertesi gün kullanmak üzere buzdolabına kaldırın.

2️⃣Ertesi gün dinlenmiş ön hamuru, tereyağı hariç tüm ana hamur malzemeleriyle karıştırın ve 30 dakika soğuk otoliz için buzdolabına koyun.

3️⃣Dolaptan çıkınca çok kolayca kalın gluten zarı aşamasına gelecektir; bu noktada oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını ekleyip ince gluten zarı açılana kadar yoğurun.

4️⃣Hamuru yuvarlayıp streç filmle örtün ve oda sıcaklığında iki katına çıkana dek mayalandırın. Bu sırada içine saracağınız tereyağını Fotoğraf 4'teki gibi porsiyonlayın, üzerini streçleyip buzdolabında soğuk tutun.

5️⃣Nazikçe gazını alın, hamuru yaklaşık 60 g'lık 10 eşit parçaya bölün, su damlası (koni) şekli verip streç filmle sıkıca örtün ve yaklaşık 45 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu adım hem hamur sıcaklığını kontrol eder hem de sonraki açma işlemini kolaylaştırır.

6️⃣Fotoğraf 5 ve 6'daki gibi açıp tereyağının etrafına rulo şeklinde sarın.

7️⃣Üzerini streç filmle örtüp son mayalanmaya bırakın. Benim fırınımın ısınması yaklaşık 45 dakika sürdüğü için şekil verir vermez fırını açtım.

8️⃣Fırına vermeden hemen önce üzerlerine hafifçe su püskürtüp iri deniz tuzu serpin.

9️⃣225°C'de iki kez buhar vererek yaklaşık 12 dakika pişirin.

❣️Küçük İpuçları:

1. Sıvı konusunda hem süt hem su denedim; sütlü olanı daha lezzetli oluyor. Buz gibi soğuk süt kullanacaksanız sütün su oranı yaklaşık %88 olduğu için miktarı buna göre uyarlayın. Bugün hamurum biraz kuru gelince 10 g daha su ekledim (fotoğrafta 180 g görünüyor, gerçekte toplam 190 g oldu).

2. Hamur sıcaklığını kontrol etmek çok önemli. Hem baştaki soğuk otoliz hem de şekil vermeden önceki buzdolabı dinlendirmesi hamurun ısınmasını önler.

3. Deniz tuzlu rulo ekmeklerin katmanlı ve çıtır olması için sararken kenarlara tereyağı sürme adımını kesinlikle atlamayın (Fotoğraf 5).

4. Buhar oluşturmak için kullanmadığım eski bir döküm tavayı fırınla birlikte ısıtıyorum. Ekmekleri fırına koyunca sıcak döküm tavaya bir fincan sıcak su döküyorum; bir dakika sonra da sprey şişeyle ekmeklere bir kez daha su püskürtüyorum (Fotoğraf 7).

5. Evde tuzlu tereyağı yoksa içine saracağınız tuzsuz tereyağının üzerine bir tutam tuz serpebilirsiniz (Fotoğraf 8).

6. Dinlenmiş ön hamuru aynı oranlarla biraz daha fazla hazırlayabilirsiniz; buzdolabında 3 gün, dondurucuda ise yaklaşık 1 ay saklanabilir.

7. Unun su tutma kapasitesi ve fırın performansı mutfaktan mutfağa çok değişir; sıvı miktarını, fırın sıcaklığını ve süresini kendi fırınınıza göre ayarlayın.