Tel Tel Ayrılan Sütlü Tost Ekmeği❤️ Tek Mayalanma Yöntemi, Yeni Başlayanlara Uygun

Bu tarif özellikle aceleniz olduğunda kurtarıcıdır ve sonucu kesinlikle diğerlerinden aşağı kalmaz. Tek mayalanmalı tost ekmeğinin zaman kazandırmasının yanı sıra bir diğer artısı da iç dokusunun çok sıkı ve pürüzsüz olmasıdır.

🍞Malzemeler: (Bir adet 450 g'lık ekmek kalıbı için)

270 g ekmeklik un, 30 g buz gibi soğuk sıvı krema (benim kremam çok yoğun; sizinki akışkansa sıvının 15 gramını ayırıp yavaş yavaş ekleyin), 130 g buz gibi soğuk süt (unun su tutma kapasitesine göre 10 gramını ayırıp gerekirse ekleyin), yarım soğuk yumurta (yaklaşık 25 g), 10 g süt tozu, 35 g şeker, 3 g tuz, 4 g instant kuru maya (veya 9 g yaş maya), oda sıcaklığında yumuşamış 25 g tereyağı.

🍞Yapılışı:

1️⃣Tereyağı hariç tüm malzemeleri stand mikserin haznesine alın ve düşük-orta hızda yaklaşık 5 dakika (makinenize göre ayarlayın) nispeten pürüzsüz bir hamur oluşana kadar yoğurun.

2️⃣Hamuru bir kaba alıp streç filmle örtün ve yaklaşık 30 dakika soğuk otoliz için buzdolabına koyun (bu adım hamur sıcaklığının aşırı yükselmesini önler).

3️⃣Hamuru buzdolabından çıkarıp mikserde 1-2 dakika kalın gluten zarı oluşana kadar yoğurun, ardından yumuşamış tereyağını ekleyin ve ince gluten zarı açılana dek yoğurmaya devam edin.

4️⃣Hamuru 3 eşit parçaya bölün, yuvarlayın, üzerini streç filmle örtün ve yaklaşık 10 dakika dinlendirin.

5️⃣İki kez merdaneyle açıp rulo yaparak ekmek kalıbına yerleştirin. Ilık ve nemli bir ortamda kalıbın %80-%90'ı dolana dek mayalandırın (ben kapalı fırının içine bir kâse sıcak su koydum ve suyu iki kez yeniledim).

6️⃣180°C'de orta-alt rafta 33 dakika pişirin; 6-7. dakika civarında üzerini alüminyum folyo ile örtün (pişirme süresini kendi fırınınıza göre ayarlayın).

7️⃣Fırından çıkarınca kalıbı tezgâha vurup havasını alın, hemen kalıptan çıkarın ve tel ızgara üzerinde soğutun.

🔆Küçük İpuçları:

1. Tereyağı mutlaka oda sıcaklığında yumuşamış olmalı; ne dolaptan yeni çıkmış taş gibi sert, ne de mikrodalgada sıvı hâle eritilmiş olmalı. Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı hamurla çok daha iyi bütünleşir ve en iyi sonucu verir.

2. Havalar ısındıkça hamur sıcaklığını kontrol etmek kritikleşir; ince gluten zarı peşinde koşarken hamuru aşırı ısıtmayın. Buzdolabında 30 dakika bekletme adımını asla atlamayın.

3. Unların su tutma kapasitesi değiştiği için sıvının 15 gramını ayırıp kıvama göre azar azar ekleyin.

4. Malzemelerin eklenme sırası: mayanın tuz ve şekerle doğrudan temas etmemesi için ben genelde önce sıvıları, tuzu ve şekeri koyar, üzerini unla kapatır, en son mayayı unun üzerine eklerim.