Poolish Ön Mayalı Yoğurtlu Tost Ekmeği❤️ İnce, Yumuşak ve Nemli İç Doku

Bu tost ekmeğini kesinlikle tavsiye ederim; adımları takip ettiğiniz sürece yeni başlayanlar için de son derece uygun. Bazı tariflerdeki gibi insanı bezdirecek kadar yapışkan olmuyor; hamuru ele yapışmayan temiz bir kıvamda ve piştiğinde pamuk gibi, tel tel ayrılan bir ekmek oluyor. Poolish ön mayasını yoğurtla birleştirmek hem iç dokuyu hem de lezzeti olağanüstü iyileştiriyor.

🍞Poolish Ön Mayası Malzemeleri:

75 g su + 75 g ekmeklik un + yaklaşık 0,7 g instant kuru maya

🍞Ana Hamur Malzemeleri:

200 g ekmeklik un, 60 g kıvamlı sade yoğurt, 20 g süt tozu, 1 adet iri yumurta, 3 g tuz, 30 g şeker, 2 g instant kuru maya, oda sıcaklığında yumuşamış 25 g tereyağı.

🍭Yapılışı:

1️⃣Poolish ön mayasını hazırlayın.

Fotoğraf 5'e bakın. Bu miktar bir adet 450 g'lık tost ekmeği için tam gereken ölçüdür (toplam 150 g poolish).

75 g su, 75 g ekmeklik un ve yaklaşık 0,7 g instant kuru mayayı çubukla pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kapağını kapatıp gece boyunca buzdolabında ya da oda sıcaklığında yaklaşık 4 saat bekletin; Fotoğraf 6'daki gibi yüzeyde büyük kabarcıklar oluştuğunda kullanmaya hazırdır. Gece buzdolabında beklettiyseniz ertesi gün kabarcık olup olmadığına bakın; azsa hamuru yoğurmaya başlamadan önce oda sıcaklığında biraz bekletip kabarcıkların çıkmasını sağlayın.

2️⃣Poolish hazır olunca tereyağı hariç tüm ana hamur malzemeleriyle birlikte stand mikserin haznesine alın. Kalın gluten zarı oluşana kadar yoğurun, ardından oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını ekleyip ince gluten zarı açılana dek yoğurmaya devam edin.

3️⃣Hamuru yuvarlayıp streç filmle örtün ve ılık bir yerde iki katına çıkana dek mayalandırın.

4️⃣İlk mayalanmadan sonra büyük hava kabarcıklarını nazikçe söndürerek gazını alın, 3 eşit parçaya bölün, yuvarlayıp streç filmle örtün ve 15 dakika dinlendirin.

5️⃣Merdaneyle açıp rulo yapın ve ekmek kalıbına yerleştirin. Ilık ve nemli bir ortamda kalıbın %80-%90'ı dolana dek mayalandırın.

6️⃣175°C'de yaklaşık 31 dakika pişirin; üzeri kızarınca vakit kaybetmeden alüminyum folyo ile örtün.

7️⃣Fırından çıkarınca kalıbı tezgâha vurup havasını alın, hemen kalıptan çıkarın ve tel ızgara üzerinde soğutun.

Küçük İpuçları:

1. Her fırın farklı pişirdiği için süre ve sıcaklığı kendi fırınınıza göre ayarlayın.

2. Tereyağını önceden oda sıcaklığında yumuşatın ki hamurla kolayca bütünleşsin ve en iyi sonucu versin. Dolaptan yeni çıkmış soğuk tereyağı ya da eritilip sıvılaştırılmış tereyağı, tam kıvamında yumuşamış tereyağı kadar iyi performans vermez.

3. Farklı unların su tutma oranı değiştiği için yoğurt miktarını hamurun kıvamına göre 5-10 g artırıp azaltabilirsiniz.

4. Bu tarif hafif tatlı bir ekmek verir; daha tatlı bir lezzet seviyorsanız biraz daha şeker ekleyebilirsiniz.