Sarımsaklı Tereyağlı Rulo Ekmek: Tüm Evi Saran Mis Gibi Koku

🍞Malzemeler: (12 adet çıkar)

🎈Ekmek hamuru: 450 g ekmeklik un, 50 g tam buğday unu, 295 g su (fotoğrafta 282 g görünüyor ama yoğururken biraz daha eklediğim için toplam 295 g oldu), 15 g şeker, 5 g tuz, 5 g instant kuru maya, 25 g zeytinyağı.

🎈Sarımsaklı tereyağı dolgusu: 70 g tereyağı, 2 baş sarımsak, 1 tutam tuz, bir miktar doğranmış taze soğan.

🍞Yapılışı:

1️⃣Zeytinyağı hariç tüm hamur malzemelerini stand mikserin haznesine alıp kalın gluten zarı oluşana kadar yoğurun. Ardından zeytinyağını ekleyip nispeten ince bir zar açılana kadar yoğurun (tost ekmeğindeki gibi tam ince gluten zarı olması gerekmez). Hamuru yuvarlayıp ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.

2️⃣Hamur mayalanırken sarımsaklı tereyağı dolgusunu hazırlayın. Sarımsakları soyup ince ince kıyın. Tavada tereyağını eritin, kıyılmış sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika soteleyin. Damak tadınıza göre biraz tuz ve doğranmış taze soğan ekleyin, ocağı kapatıp tamamen soğumaya bırakın.

3️⃣Hamur iki katına çıkınca nazikçe gazını alıp tezgâha çıkarın, üzerini streç filmle örtüp yaklaşık 15 dakika dinlendirin (böylece kolayca açılır), ardından Fotoğraf 5'teki gibi şekil verin.

4️⃣Benim fırınımın ön ısıtması yaklaşık 40 dakika sürüyor; bu yüzden şekil verir vermez fırını 190°C'ye ayarladım, bu sırada ekmekler de son mayalanmasını yapmış oldu.

5️⃣Fırına vermeden hemen önce üzerlerine yumurta sürün ve biraz kıyılmış taze soğan serpin. Yaklaşık 18 dakika pişirin; son dakikalarda kızarma durumunu yakından takip edin, üzeri yeterince kızarmadıysa son 2 dakikada tepsiyi bir üst rafa alın.

6️⃣Fırından çıkarıp tel ızgara üzerinde soğutun. O kadar mis gibi kokuyordu ki sıcağı sıcağına bir tanesini hemen mideye indirmeden duramadım!

🔅Küçük İpuçları:

1. Kullandığınız unun su tutma kapasitesine göre sıvı miktarını mutlaka ayarlayın. Geçen sefer yaptığımda 280 g su yetmişti, bu kez farklı bir unla 295 g su gerekti.

2. Tam buğday ununuz yoksa tamamını ekmeklik un kullanabilirsiniz. Ben hafif tam tahıl dokusunu ve lezzetini seviyorum.

3. Sarımsaklı tereyağı dolgusunu hamura sürmeden önce yarı katı ve sürülebilir bir kıvama gelene dek soğutun. Asla sıcak ve sıvı hâldeyken sürmeyin, yoksa her yere akar ve düzgünce rulo yapamazsınız.

4. Zeytinyağınız yoksa yerine mısır özü yağı veya başka nötr bir bitkisel yağ kullanabilirsiniz.

5. Her fırının pişirme huyu farklıdır; kendi fırınınıza tam alışık değilseniz sonlara doğru gözünüz fırında olsun ve gerektiğinde ayar yapın.