Tuzlu Yumurta Sarılı ve Kurutulmuş Et Lifli (Rousong) Rulo Tost Ekmeği❤️ Kat Kat Soyup Yiyin

🍞Tarif:

🎈Ekmek hamuru: 270 g ekmeklik un, 210 g buz gibi soğuk süt, 25 g şeker, 20 g süt tozu, 3 g tuz, 3 g instant kuru maya, 20 g tereyağı.

🎈Tuzlu yumurta sarılı dolgu: 8 adet pişmiş tuzlu ördek yumurtası sarısı, 50 g tereyağı, 20 g süt tozu, 20 g kurutulmuş et lifi (rousong / pork floss).

🍞Yapılışı:

1️⃣Tereyağı hariç tüm hamur malzemelerini stand mikserin haznesine alın ve kalın gluten zarı oluşana dek yoğurun. Tereyağını ekleyip ince gluten zarı aşamasına ulaşana kadar yoğurmaya devam edin.

2️⃣Tezgâha genişçe bir streç film serip üzerine hafifçe un serpin. Hamuru hazneden alın, elinizle hafifçe bastırarak kalın bir dikdörtgen formuna getirin, streç filmle sıkıca sarın (yüzeyi kurumaması için hava almasın) ve buzdolabının dondurucu (buzluk) kısmında 30 dakika bekletin. Dikkat: buzdolabının normal rafına değil, dondurucuya koyuyoruz (Fotoğraf 2).

3️⃣Bu sırada Fotoğraf 3 ve 4'teki gibi tuzlu yumurta sarılı dolguyu ezip karıştırarak hazırlayın.

4️⃣30 dakika sonra hamuru dondurucudan çıkarın, Fotoğraf 5'teki gibi açıp dolguyu sürerek katlayın ve şekil verin, ardından mayalanması için kalıba yerleştirin (Fotoğraf 6).

5️⃣Kalıbın yaklaşık %70'i dolana dek mayalandırın, sonra 175°C'de yaklaşık 38 dakika pişirin.

6️⃣Fırından çıkarınca kalıbı tezgâha vurup havasını alın, hemen kalıptan çıkarın ve tel ızgara üzerinde soğutun.

🎈Notlar:

1. Tadına baktığımda dolgunun aroması harikaydı ama lezzeti bir tık eksik kalmıştı; meğer kullandığım tuzlu yumurta sarıları az tuzluymuş. Bir dahaki sefere lezzetini öne çıkarmak için bir tutam tuz ekleyeceğim.

2. Hamuru 30 dakika dondurucuda bekletmek çok işe yarıyor: mayalanmayı yavaşlatıp hamuru sıkılaştırdığı için daha ince açıp çok katlı ve düzgün rulolar sarabiliyorsunuz.

3. Sıcaklık ve pişirme süresini kendi fırınınıza göre ayarlayın. İç dolgulu ve burgu tost ekmekleri beni hep biraz zorluyor, istediğim sonucu almak için pratik yapmaya devam edeceğim.