1 / 3
Ayçiçeği Fırını
11 Nis 2021
Bagel ve Pretzel
Alman Simidi (Brezel) ❤️ Kostikli Ekmek Alıştırması
德国布雷结纽结包❤️碱水包练习
🍞 Malzemeler ve Gramajlar
- •Ölçü: 625 g ekmeklik un
- •Ölçü: 75 g çavdar unu
- •Ölçü: 420 g süt
- •Ölçü: 13 g tuz
- •Ölçü: 30 g tereyağı
- •Ölçü: 5 g instant kuru maya
Bu tarifi Xiaohongshu'da buldum ve üzerinde birkaç küçük değişiklik yaptım.
Ölçüler: 625 g ekmeklik un, 75 g çavdar unu, 420 g süt, 13 g tuz, 30 g tereyağı, 5 g instant kuru maya.
🎈Kostikli ekmek (brezel) yaparken en önemli konu kostik çözeltisini hazırlarken güvenliğe dikkat etmektir. Koruyucu eldiven takmak şarttır; ayrıca gıda tipi kostiği (sodyum hidroksit) her zaman suyun içine eklemelisiniz, asla kostiğin üzerine su dökmeyin. Sırayı kesinlikle tersine çevirmeyin!
💡 Fırıncı Soru-Cevap ve İpuçları (4)
Yazarın Notlarından DerlendiQ:Yaptığım alkali banyolu pretzel ekmekler neden dengesiz kızardı ve yüzeyinde kabarcıklar oluştu?
A:Alkali çözelti oranını kontrol et: 500 g suya 15 ila 20 g gıda sınıfı sodyum hidroksit (pişirme alkalisi) kullan. Her iki tarafını da yaklaşık 30 saniye batır, daha uzun tutma. Ayrıca hamur yüzeyinin kabarcıklanmaması için oda sıcaklığında veya serin su kullan.
Q:Bunların tadı güzel oluyor mu?
A:Seveni çok seviyor, sevmeyeni de hiç sevmiyor! Dolgun, çiğnemelik bir dokusu ve kendine has geleneksel pretzel kokusu var.
Q:Nasıl yapılıyor, bunun için adım adım şekil verme rehberin var mı?
A:Henüz bunun için bir rehber hazırlamadım ☺️
Q:Pişirme alkalisi karbonatla aynı şey mi?
A:Hayır, ikisi farklı şeyler! Gıda sınıfı alkali (sodyum hidroksit) karbonattan çok daha güçlüdür, bu yüzden kullanırken çok dikkatli olmalı ve mutlaka eldiven giymelisin.
💬 Site Yorumları (0)
Seçilmiş okuyucu soruları ve sorun giderme notları yukarıda yer alıyor.
❤️ 23⭐ 27💡 4 Q&As
Kalıcı Bağlantı ↗