Düşük Kalorili ‼️ Yağ Yakıcı ‼️ Diyet Dostu ‼️ %50 Tam Tahıllı Çavdar Kalıp Ekmeği

🎈 Malzemeler: Çavdar unu 140 g, ekmeklik un 140 g, 1 adet yumurta, dinlenmiş ön hamur 56 g, sıvı krema 60 g, buz gibi soğuk süt 100 g, tuz 3 g, şeker 20 g, maya 3 g, tereyağı 20 g.

Dinlenmiş ön hamurun yapımı için 9. fotoğrafa bakabilirsiniz.

🎈 Yapılışı:

1️⃣ Tereyağı hariç tüm malzemeleri mikser haznesine alın, düşük hızda yaklaşık 5 dakika yoğurun, beze yapıp üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirin.

2️⃣ Hamuru buzdolabından çıkarıp yaklaşık 1 dakika daha yoğurarak kalın gluten zarı aşamasına getirin (5. fotoğraf). Bu aşamada tereyağını ekleyin.

3️⃣ İnce gluten zarı (pencere zarı testi) aşamasına gelene kadar yoğurmaya devam edin (6. fotoğraf), hamuru yuvarlayıp streç filmle örtün ve mayalanmaya bırakın. Tam tahıl oranı yüksek hamurlarda aşırı ince bir zar elde etmek için kesinlikle fazla yoğurmayın, yoksa gluten ağını kolayca parçalayabilirsiniz.

4️⃣ Şekil verin ve ikinci mayalamayı yapın (7. fotoğraf). Bu adımda büyük hava kabarcıklarını nazikçe bastırarak hamurun gazını almaya özen gösterin; böylece ekmeğin iç dokusu büyük boşluklar olmadan daha ince ve düzgün olur.

5️⃣ Hamur kalıbın %80-90'ını doldurana kadar mayalandığında, 180°C fırının orta-alt rafında yaklaşık 36 dakika pişirin; pişirme sırasında üzeri fazla kızarmadan alüminyum folyo ile örtün.

6️⃣ Fırından çıkarın, kalıbı tezgaha hafifçe vurup kalıptan çıkarın ve tel ızgara üzerinde soğutun.

❣️ Fırıncı Notları: Farklı tam tahıllı unların protein oranı, su emme kapasitesi ve kül miktarı değişiklik gösterir, bu yüzden ekmeğin iç dokusunun inceliği de farklı olur. Örneğin aynı %50 tam tahıl oranıyla yaptığım bir önceki %50 tam buğday kalıp ekmeğim bu %50 çavdar ekmeğine kıyasla çok daha ince dokuluydu, çünkü o tam buğday unumun protein oranı çok yüksekti.

İç dokuyu iyileştirmek ve ekmeğin bayatlamasını geciktirmek için hamura süzme yoğurt, dinlenmiş ön hamur ve sıvı krema ekleyebiliriz. Bunların hepsi ekmeğin dokusunu harika şekilde güzelleştirir.