Çikolatalı Kalıp Ekmek ❤️ Direkt Yöntem, Yumuşacık ve Tel Tel

Basit, pratik ve hızlı bir direkt yöntem tarifi; sonucu ön maya (sponge) yönteminden hiç aşağı kalmıyor.

🍞 Malzemeler: (450 g'lık bir ekmek kalıbı için)

Ekmeklik un 270 g, buz gibi soğuk süt 95 g, buz gibi soğuk sıvı krema 30 g, süzme yoğurt 43 g, kakao tozu 15 g, 1 adet soğuk yumurta (yaklaşık 50 g), şeker 30 g, tuz 3 g, maya 4 g, tereyağı 20 g, damak tadınıza göre damla çikolata.

🍞 Yapılışı:

1️⃣ Tereyağı ve damla çikolata hariç tüm malzemeleri stand mikser haznesine alın.

2️⃣ Kalın gluten zarı oluşana kadar yoğurun, ardından tereyağını ekleyip ince gluten zarı (pencere zarı testi) aşamasına gelene kadar yoğurmaya devam edin.

3️⃣ Son olarak damla çikolataları ekleyin ve en düşük hızda sadece karışana kadar yoğurun; kesinlikle fazla yoğurmayın.

4️⃣ Hamuru yuvarlayıp beze yapın, streç filmle örtüp mayalandırın.

5️⃣ İki katına çıkınca nazikçe gazını alın, 3 eşit parçaya bölün, 15 dakika dinlendirin, merdaneyle açıp rulo yaparak kalıba yerleştirin.

6️⃣ Sıcak ve nemli bir ortamda kalıbın %80-90'ını doldurana kadar mayalandırın.

7️⃣ 175°C fırında yaklaşık 36 dakika pişirin; pişirme ortasında üzerini alüminyum folyo ile örtün.

8️⃣ Kalıbı tezgaha hafifçe vurup kalıptan çıkarın ve tel ızgarada soğutun.

❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️❣️

1. Bu tarifle ortaya çıkan sonuç neredeyse ön maya (sponge) yöntemiyle birebir aynı; açıkçası ben hiçbir fark hissedemedim, özellikle vaktiniz kısıtlı olduğunda çok ideal. Sırrı sıvı krema ve süzme yoğurt eklemek; hamurun iç dokusunu harika şekilde iyileştirip ekmeği yumuşacık ve tel tel yapıyor.

2. Her fırının huyu farklıdır, pişirme süresini ve sıcaklığını kendi fırınınıza göre ayarlayın.

3. Unların su emme oranı da değişir, süt miktarını buna göre ayarlamayı unutmayın.