1 / 4
Ayçiçeği Fırını
31 Mar 2021
Tost EkmeğiÖn Hamur (Sponge)
Matcha'lı Japon Sütlü Kalıp Ekmeği ❤️ Ön Maya (Sponge) Yöntemi ❤️ Yumuşacık ve Tel Tel
抹茶生吐司❤️中种法❤️软绵拉丝
🍞 Malzemeler ve Gramajlar
- •Ön maya (sponge): Ekmeklik un 165 g
- •Ön maya (sponge): Su 100 g
- •Ön maya (sponge): Instant kuru maya 2 g (oldukça pürüzsüz bir hamur haline getirin)
- •Ana hamur: Ekmeklik un 110 g
- •Ana hamur: Süzme yoğurt 60 g
- •Ana hamur: Matcha tozu 7 g
- •Ana hamur: Şeker 30 g
- •Ana hamur: Buz gibi soğuk süt 60 g
- •Ana hamur: Tuz 3 g
- •Ana hamur: Instant kuru maya 2 g
- •Ana hamur: Tereyağı 25 g
Malzemeler:
Ön maya (sponge): Ekmeklik un 165 g, su 100 g, instant kuru maya 2 g. Oldukça pürüzsüz bir hamur olana kadar karıştırıp yoğurun ve buzdolabında yaklaşık 1 saat dinlendirin.
Ana hamur: Ekmeklik un 110 g, süzme yoğurt 60 g, matcha tozu 7 g, şeker 30 g, buz gibi soğuk süt 60 g, tuz 3 g, instant kuru maya 2 g, tereyağı 25 g.
💡 Fırıncı Soru-Cevap ve İpuçları (5)
Yazarın Notlarından DerlendiQ:Koyu yoğurt yerine ne kullanabilirim?
A:Süt kullanabilirsin ama birebir değiştirmek yerine miktarı azalt. Sütün yaklaşık %87'si sudur, yoğurdun kıvamı ise değişkendir. 60 g yoğurt yerine yaklaşık 40 g süt dene ve gerektiği kadar eklemek için 10 gramını kenarda tut.
Q:Pişirme sıcaklığı ve süresi nedir?
A:190°C'de 35 dakika. Kendi fırınının huyuna göre, normalde kapaklı kalıp ekmek pişirdiğin süreyi baz alarak ayarla. Küçük tezgah üstü fırınımda 180°C'de 30 dakika pişiriyorum. Fırınlar çok fark ediyor.
Q:Yoğurdum yoksa koymasam olur mu?
A:Olur, yerine yaklaşık 45 g süt kullan ve hamurun durumuna göre biraz artırıp azalt.
Q:Bu ön hamur yöntemi neden sadece 1 saat buzdolabında bekliyor? Yine de iyi sonuç veriyor mu?
A:Aslında biraz soğuk otoliz gibi işliyor, bu yüzden çok daha hızlı oluyor. Sonuçta ekmek yine harika çıkıyor; içi yumuşacık ve tel tel oluyor. İstersen gece boyunca da bekletebilirsin, oldukça esnek bir yöntem.
Q:Matcha tozu sadece öğütülmüş çay yaprağı tozu mu? Farkını gerçekten anlayamıyorum.
A:Hem evet hem hayır. Matcha yeşil çay yapraklarından yapılır ama işleme yöntemi farklıdır ve birçok kalitesi vardır. Şimdiye kadar kullandığım en iyi matcha Amazon'da 1 onsu (yaklaşık 28 g) 30 dolar civarındaydı; kokusu muhteşemdi ama bir kutuyla sadece 6 ekmek çıkıyordu, biraz pahalıydı. Bu sefer Costco'dan 20 dolara büyük bir paket aldım, aroması belirgin şekilde daha zayıf.
💬 Site Yorumları (0)
Seçilmiş okuyucu soruları ve sorun giderme notları yukarıda yer alıyor.
❤️ 52⭐ 62💡 5 Q&As
Kalıcı Bağlantı ↗