❤️ %50 Tam Buğdaylı Kalıp Ekmek ❤️ Düşük Kalorili, Az Yağlı ve Sağlıklı

❣️ 15.8 cm yüksekliğe ulaşan, kabarma gücü harika, çok yumuşak ve tel tel ayrılan %50 tam buğdaylı kalıp ekmek; hem sağlıklı hem besleyici hem de tadı şahane. Tam buğday ekmeği olmasına rağmen bildiğiniz Hokkaido sütlü ekmeği tadında oldu.

💛 Tarif: (450 g'lık bir ekmek kalıbı için)

Ekmeklik un 140 g, tam buğday unu 140 g, buz gibi soğuk süt 100 g, 1 adet yumurta (yaklaşık 50 g), kıvamlı sade yoğurt 60 g, tuz 4 g, tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt 28 g, şeker 20 g, instant kuru maya 5 g, tereyağı 20 g.

💛 Yapılışı:

1️⃣ Tereyağı hariç tarifteki tüm malzemeleri mikser haznesine koyun ve yüzeyi oldukça düzgün bir hamur topu oluşana kadar birkaç dakika yoğurun (4. ve 5. fotoğraflar). (Unların, özellikle tam buğday ununun su emme kapasitesi çok değişken olduğu için yakından takip edip sıvı miktarını ayarlamanızı öneririm).

2️⃣ Yaklaşık 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu adım hem hamurun ısınmasını önler hem de otolizle gluten oluşumunu kolaylaştırarak zar aşamasına çok daha rahat ulaşmasını sağlar (5. fotoğraf).

3️⃣ Hamuru buzdolabından çıkardıktan sonra kısa süre yoğurunca hemen kalın gluten zarına ulaşacaktır; bu anda tereyağını ekleyin ve ince gluten zarı aşamasına gelene kadar yoğurmaya devam edin (5. fotoğraf).

4️⃣ Hamuru yuvarlayıp beze yapın, streç film veya kapakla kapatarak ilk mayalamaya bırakın.

5️⃣ Hamur iki katına çıktığında tezgaha alın, nazikçe bastırarak büyük hava kabarcıklarını çıkarıp gazını alın, 3 eşit parçaya bölüp beze yapın ve birkaç dakika dinlendirin.

6️⃣ Merdaneyle açıp rulo yaparak şekil verin ve ekmek kalıbına yerleştirin (6. fotoğraf). İkinci mayalama için sıcak ve nemli bir yere alın. Benim mayalama dolabım olmadığı için fırının lambasını açıp içine bir kase sıcak su koyuyorum, gerekirse yarıda suyu tazeliyorum.

7️⃣ Hamur kalıbın %80-90'ını doldurunca, 175°C fırının orta-alt rafında yaklaşık 33 dakika pişirin (süre ve sıcaklığı kendi fırınınıza göre ayarlayın). Yaklaşık 10 dakika piştikten sonra üstünün yanmaması için alüminyum folyo ile örtün.

8️⃣ Fırından çıkarın, kalıbı hafifçe vurup kalıptan çıkarın ve tel ızgara üzerinde soğutun.

❣️ Sonuç Notları: Bugünkü %50 tam buğdaylı kalıp ekmek gerçekten çok yumuşak, tel tel ve güçlü bir fırın sıçramasıyla yüksek bir ekmek oldu. Bence bunun üç sebebi var: 1. Tam buğday unumun protein oranı çok yüksek, %14 (3. fotoğraf). 2. Yoğurt ve yoğunlaştırılmış süt eklenmesi hamurun iç dokusunu çok güzel iyileştirdi. 3. Kısa bir yoğurmadan sonra buzdolabında dinlendirmek hem hamur sıcaklığını kontrol altında tuttu hem de gluten gelişimine yardımcı oldu.