100 Kalıp Ekmek Denemem #27: Yumuşacık Yoğurtlu Kalıp Ekmek

Önceden tangzhong ön hamuru veya ön maya (sponge) hazırlamadığım ama canımın yumuşacık bir kalıp ekmek çektiği zamanlarda hemen direkt yöntemle yaptığım bu yoğurtlu ekmeğe yöneliyorum. Yoğurt hamurda gerçekten mucize yaratıyor; eklediğinizde ekmek ekstra nemli ve yumuşacık oluyor.

🎈 Malzemeler: (Bu tarifle iki adet 450 g'lık kalıp ekmek çıkar)

Ekmeklik un 540 g, şekersiz süzme yoğurt (çok kıvamlı, buharda pişmiş yumurta muhallebisi kıvamında) 120 g, 2 adet yumurta (toplam yaklaşık 100 g), buz gibi soğuk süt 95 g, tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt 25 g, şeker 60 g, tuz 5 g, süt tozu 30 g, instant kuru maya 6 g, tereyağı 50 g.

🎈 Yapılışı:

Tereyağı hariç tüm malzemeleri stand miksere alıp kalın gluten zarı oluşana kadar yoğurun, ardından tereyağını ekleyip ince gluten zarı aşamasına gelene kadar yoğurun; üzerini streç filmle kapatıp sıcak ve nemli bir yerde iki katına çıkana kadar mayalandırın.

Hamuru tezgaha alıp hafifçe bastırarak gazını alın, 6 eşit parçaya bölün, beze yapıp üzerini streç filmle örtün ve yaklaşık 15 dakika dinlendirin.

İki tur merdaneyle açıp rulo yaptıktan sonra kalıplara yerleştirin.

Kalıpların %80'ini doldurana kadar mayalandırın.

175°C fırında yaklaşık 30 dakika pişirin; üzeri kızarınca alüminyum folyo ile örtün.

Süre dolunca kalıptan çıkarmadan önce tezgaha hafifçe vurun, ardından kalıptan çıkarıp tel ızgara üzerinde soğutun.