Tangzhong Ön Hamurlu Yoğunlaştırılmış Sütlü Kalıp Ekmek ❤️ Mikrodalgada Çok Pratik

🍒 Bu tarif, on yıl önce ilk kez denediğimden beri bayıldığım pratik mikrodalga tangzhong ön hamuru yöntemidir; çünkü aşırı kolay, zahmetsiz ve tencere yıkama derdi yok 🤣🤣🤣.

(Küçük İpucu: Bu seferki tangzhong miktarı biraz fazla; un ve su miktarını orantılı olarak kendiniz azaltıp çoğaltabilir, mikrodalga süresini de buna göre kısaltabilirsiniz. Her mikrodalganın gücü farklı olduğu için kendi mikrodalganızın huyunu çözmek adına kısa sürelerle başlayın, bir anda yüksek saniyelere çıkıp karışımı pişmiş hamura çevirmeyin.)

🍒 Tangzhong ön hamuru yapımı: 3., 4. ve 5. fotoğraflara bakabilirsiniz (bu tangzhong, tangzhong gerektiren tüm ekmek tariflerinde kullanılabilir).

50 g ekmeklik un ile 250 g suyu pürüzsüz olana kadar çırpın ve mikrodalgaya koyun. Bu miktar ve kendi mikrodalgamın ayarı için ilk seferde 60 saniye ısıtıp çıkardım ve yemek çubuklarıyla daireler çizerek pürüzsüz olana kadar karıştırdım. İkinci kez mikrodalgaya koyup 30 saniye ısıttım; çıkarıp yemek çubuklarıyla karıştırınca belirgin kıvrımlar ve izler oluştu. Tangzhong ön hamuru hazır; üzerini kapatıp gece boyunca buzdolabında bekletin.

🍒 Ekmeğin Yapılışı

☀️ Malzemeler: (Bu tariften 450 g'lık kalıplarda iki adet kalıp ekmek çıkar).

Hazırlanan tangzhong ön hamuru (bitmiş ağırlığı yaklaşık 284 g), 540 g ekmeklik un, 8 g tuz, 60 g tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt, 50 g süt, 40 g şeker, 30 g süt tozu, 1 adet yumurta (yaklaşık 50 g), 8 g maya, 50 g tereyağı.

☀️ Yapılışı:

Tereyağı hariç tüm malzemeleri stand miksere alın ve kalın gluten zarı çekilebilecek kıvama gelene kadar yoğurun; ardından tereyağını ekleyip ince gluten zarı aşamasına gelene kadar yoğurmaya devam edin. Hamuru yuvarlayıp beze yapın ve oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar mayalandırın. Çıkarıp gazını alın, 6 eşit küçük bezeye bölün, yuvarlayıp streç filmle örtün ve 15 dakika dinlendirin. Merdaneyle açıp rulo yaparak kalıplara yerleştirin. Sıcak ve nemli bir yerde kalıpların %80'ini doldurana kadar mayalandırın. 180°C fırında yaklaşık 33 dakika pişirin; yarıda üstünün kızarmasını kontrol edip yanmaması için zamanında alüminyum folyo ile örtün.

Fırından çıkarınca kalıpları tezgaha hafifçe vurup kalıptan çıkarın ve tel ızgarada soğutun.