Yoğunlaştırılmış Sütlü Kalıp Ekmek ❤️ %75 Ön Maya (Sponge) Yöntemi

Elimdeki yoğunlaştırılmış sütü değerlendirmek için şöyle güzel bir yoğunlaştırılmış sütlü kalıp ekmek yapayım dedim.

🎈 Malzemeler:

1. Ön maya (sponge) malzemeleri: Ekmeklik un 200 g, süt 130 g, maya 3 g.

2. Ana hamur malzemeleri: 1 adet yumurta (yaklaşık 50 g), beyaz şeker 15 g, ekmeklik un 75 g, tuz 3 g, tatlandırılmış yoğunlaştırılmış süt 50 g, maya 2 g, tereyağı 20 g.

🎈 Yapılışı:

1. Bir gece önceden ön maya malzemelerini iyice karıştırıp hamur haline getirin (pürüzsüz olmasına gerek yok), oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat mayalandırın (bu adımı atlayabilirsiniz de; eğer 17 saatten uzun süre bekletecekseniz doğrudan buzdolabına koyun), üzerini streç filmle sıkıca kapatıp buzdolabında 14 ila 17 saat bekletin. Ertesi gün çıkardığınızda (4. fotoğraf) içi petek gibi gözenekli bir yapıda olacaktır.

2. Tereyağı hariç ana hamurdaki tüm malzemeleri stand mikser haznesine alın, ön maya hamurunu küçük parçalara kopararak ekleyin. Kalın gluten zarı oluşana kadar yoğurun, ardından oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyip ince gluten zarı aşamasına gelene kadar yoğurmaya devam edin.

3. Hamuru yuvarlayıp beze yapın, streç filmle örtüp yarım saat dinlendirin, 3 eşit parçaya bölüp şekil verin ve kalıba yerleştirin. Kalıbı fırının içine koyun, fırın lambasını açın ve nemli bir ortam yaratmak için içine bir kase kaynar su yerleştirin.

4. Kalıbın %90'ını doldurana kadar mayalandırın. 180°C fırında yaklaşık 32 dakika pişirin; pişirme ortasında üzerini alüminyum folyo ile örtün. Kendi fırınınızın huyuna göre ayarlama yapın.

5. Fırından çıktı (3. fotoğraf).

Fırıncı Notu: Kabuğu bu sefer biraz sert oldu, bir dahaki sefere süreyi 30 dakikaya düşüreceğim; çalışmaya ve pratik yapmaya devam!