食パン作りの本音シェア❤️ 10年間の経験からまとめた成功のコツ

私は専門的な製パンの学校に通ったわけではありません。ここに書くのはすべて、数えきれないほどの失敗を乗り越えて練習を続け、自分なりに検証してきた経験から得たものです。もし認識違いがあれば、みなさんぜひ温かく見守ってくださいね❤️ コメント欄でも意見交換して一緒に学び合えたら嬉しいです❤️ このまとめを書いた一番の目的は、食パン作りを練習中のみなさんが遠回りせず、私が踏んだ失敗を避けられるようにすることです。最終的に、みんなで美味しい食パンを焼けるようになれたら最高ですよね❤️❤️❤️

❓食パンが十分に膨らまない（窯伸びが悪い）

🔑1. こね上げは必ず「完全捏ね上げ（薄いグルテン膜が張る状態）」までしっかりこねてください。

2. 焼成時は下火をしっかり強くすることが大切です。私のように上下火の個別設定ができないオーブンをお使いの場合は、下段に入れて焼いてください。表面の焦げを防ぐにはアルミホイルをかぶせます。1枚で足りなければ2枚重ねにしても構いません（庫内が小さく、生地が上ヒーターに近づきやすいオーブンに特に有効です）。食パンは底からしっかり熱が伝わってこそ勢いよく窯伸びしますし、下段で焼くことで底の詰まり（ケービングや生焼けの帯）も効果的に防げます。

3. 二次発酵（最終発酵）は十分な見極めが肝心です。待つ時間にはしっかり意味があります。山型食パンは型の8〜9分目まで、蓋付きの角食パンは7分目まで発酵させてから焼きましょう。

4. 二次発酵には適切な湿度環境が不可欠です。湿度があることで食パンが高く膨らみやすくなり、焼き上がりのクラストがパサつくのも防げます。

❓内相（クラム）のキメが粗い

🔑1. 小麦粉のタンパク質量に気を配り、定評のある食パン用強力粉を選びましょう。国によって小麦粉のタンパク質基準が異なるため一概には言えませんが、私が現在使っている強力粉はタンパク質12.7%のものです。

2. 中種（中種法）や湯種（65°C湯種）など、キメを整えて老化を遅らせる製法を積極的に取り入れましょう。

3. 老麺（パート・フェルメンテ）、生クリーム、ヨーグルトなど、内相を柔らかくしっとりさせる副材料を加えるのも効果的です。

4. 生地は薄いグルテン膜ができる段階までしっかりこね上げてください。

❓食パンの腰折れ（側面が凹む）

🔑大きな原因のひとつは、中心部まで火が通っていない（焼き不足）ことです。対処法は「膨らまない」ときと同じで、下火を強くし、表面をアルミホイルで保護しながら焼成時間を延ばして中までしっかり焼き切ります。

❓食パンの底が詰まる（底部の生焼け・餅状化）

🔑こちらも同様に下火を強くすることが対策になります。また、焼き上がった食パンは完全に冷めてからカットし、切るときは食パンを横向きに寝かせてスライスするようにしてください。

❓オーブンの温度と焼成時間

🔑ご家庭のオーブンによって火力の癖は大きく異なります。ご自宅のオーブンの癖を把握したうえで、パンの種類や食パンごとに最適な温度と時間をメモしておくのがおすすめです。

私が実践していて取り入れやすいと感じているのが「温度を段階的に下げる焼き方」です。たとえば我が家のビルトインオーブンの場合、最初は190°Cで10分焼き、その後180°Cに下げてさらに約20分焼いています。ご自宅のオーブンに合うかぜひ試してみてください。具体的な温度は機種に合わせて調整し、「最初は高め、後半は低め」という原則を意識するとうまくいきます。

今回はひとまずここまでです。また思いついたら追記しますね。

最後に、みなさん全員が美味しい食パンを焼けるよう応援しています❤️❤️❤️