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爱做面包的太阳花
2021年11月3日
吐司汤种
椰奶北海道吐司|浓郁的椰奶香|汤种法
烤箱温度
180°C / 356°F
烘烤时间
28 min
配方分量
两个450克吐司
🍞 配方用量速览
- •先准备汤种: 高筋粉20克
- •先准备汤种: 水100克
- •汤种115克
- •高筋粉540克
- •鸡蛋85克
- •海盐5克
- •糖80克
- •椰奶160克
- •牛奶50克
- •奶粉15克
- •干酵母6克
- •室温软化的黄油50克。
推荐给喜欢椰奶味的小伙伴，非常浓郁的椰奶香，因为用了汤种，吐司内部组织细腻湿润，口感很赞。
🌼先准备汤种:高筋粉20克，水100克，头天晚上，或者提早几个小时准备好，做法参考图四。
🍞用料:两个450克吐司模的量
汤种115克，高筋粉540克，鸡蛋85克，海盐5克，糖80克，椰奶160克，牛奶50克，奶粉15克，干酵母6克，室温软化的黄油50克。
🍞做法:
1️⃣把用料中除黄油以外的所有用料都加入搅拌筒，打出可以拉出厚膜的状态加入室温软化的黄油再继续打至可以拉出薄膜的状态。
2️⃣面团滚圆，盖好，放到温暖湿润的地方发酵至两倍大。
3️⃣取出面团，轻轻排掉大气孔，分成等量的六份，滚圆，盖好，松弛15分钟左右。一次擀卷入模。
4️⃣放到温暖湿润的地方发酵至模具七分满。
5️⃣烤箱180度，28分钟左右。
❤️碎碎念:
🌸不同品牌的椰奶的含水量会有差异，所以液体的量要酌情调整。
🌸不同烤箱差异也是很大，我家三个烤箱烤这款吐司也是不同的时间，所以要根据自家烤箱平时烤加盖吐司的温度时间来烤。
🌸汤种的做法参考图四，但是图四做法上的用量是我们这个配方所需量的两倍，所以要注意我们这个配方是100克水，20克粉。
🌸我用的高筋粉是鲍勃红磨坊的，吐司模是三能金波纹，烤箱是铂富，厨师机是 KA
#吐司的N种做法
#面包
💡 常见问题与烘焙解答 (10)
整理自作者历史答疑Q:为什么发的很好，烤箱预热的时候拿出来就缩了？和室温有关系吗
A:这个听起来像二发过度撑断面筋了。温度，时间都有一定的关系 如果是发的不够高烤起来也是没有变化，那不是面筋撑断，而是可能面没有打到位或者二发没有到位。 太好了，开心
Q:如果是做一个，汤中115克，那是不是高筋面粉量减半那？看到回复一下哦
A:如果做一个所有都减半，汤种也是都减半，并且制作汤种的时间也要缩短如果用微波炉的话 谢谢妹妹喜欢💕木糖醇我没有实际操作过，从理论上来讲，酵母的活性会得不到很好的激发。如果真的想用，估计白砂糖还是需要一点的
Q:现在夏天，二发还需要放在烤箱隔热水发酵吗
A:如果气温太高的话不要，很容易发过头。我这昨天气温二十几度，一开始放了一杯热水，制造了一点湿度环境，过了半小时取出来，还好。前几天，天很热，又没有把热水及时取出，后来有点发过了。如果就放在桌子上发酵，记得盖好保鲜膜，以防水分流失，风干。 普通盐会咸一点，如果用普通盐咱就减一点量
Q:我想问问三能金波纹和黑波纹温度一样吗
A:我用黑的时间缩短五分钟左右
Q:冬天室温20℃一发1小时都起不来，长大一些，不够2倍，你说是继续发还是就直接整形了呢？
A:再放半小时试试看。我冬天一发是一个半小时左右。尽量放到温暖的地方。
Q:亲 如果做两个450克吐司 那么汤种就是20×2.100×2嘛 这么叠加吗
A:这个方子就是两个450克吐司的配方
Q:請問做一個吐司的湯總需要多少
A:可以用20克粉100克水得汤种115克左右。这个量可以做一个或者两个吐司都可以。具体要根据汤种的量调整主面团的液体量。这是汤种的主面团用液体量在跟老面，中种的区别 先跟着方子做，如果太干或太湿自己慢慢调整，记下来。慢慢地，根据自己喜欢的含水量来调整制定自己最喜欢的方子
Q:鸡蛋是带壳的两个85克？？
A:去壳后的鸡蛋液85克
Q:椰奶可以用椰子粉加水吗
A:这个没有试过呢，香味可能会差些😊
Q:请问椰奶是不是椰浆？
A:对，应该是椰浆，很浓很纯的椰子味的
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