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爱做面包的太阳花
2021年10月14日
吐司一发/直接法
像棉花一样的淡奶油吐司|消耗淡奶油
烤箱温度
180°C / 356°F
烘烤时间
5 min
配方分量
两个450克吐司
🍞 配方用量速览
- •高筋粉500克
- •淡奶油200克
- •牛奶135—150克(酌情增减)
- •大号鸡蛋一个60克左右
- •盐6克
- •糖70克
- •干酵母5克。
今天继续消耗淡奶油。
这个配方由于加入大量的淡奶油，没有加一滴水，奶味非常浓郁，打面的时候就可以闻到很好闻的奶香。吐司成品组织细腻，口感很棒。
🍞配方:两个450克吐司模的量
高筋粉500克，淡奶油200克，牛奶135—150克(酌情增减)，大号鸡蛋一个60克左右，盐6克，糖70克，干酵母5克。
🍞做法：直接法。
具体参照别的直接法吐司的步骤 。
烘烤的温度时间根据自家烤箱调整。我这一次是180度，烤5分钟的时候盖上锡纸，10分钟的时候降温至175度，继续烤20分钟。一共烤了30分钟。
🌼模具是三能450克金波纹。
🌼烤箱是铂富。
🌼面粉是鲍勃红磨坊。
🌼今天我们气温13度，一发80分钟，二发两小时。
🌼如果鸡蛋不够大只有50克，不需要再打一个鸡蛋，可以相应调整牛奶的量。
🌼由于用了大量淡奶油，此方不需要加黄油。
🌼如果喜欢奶味更浓一点的可以加入适当的奶粉。
🌼出炉的时候要震模再脱模再晾凉。
#吐司的N种做法
#淡奶油
#烘焙
💡 常见问题与烘焙解答 (16)
整理自作者历史答疑Q:你和我的气温差不多，你是发酵箱发酵还是烤箱发酵？
A:我是烤箱里放了一大杯开水发酵的 😊😊我没有发酵箱 一般一百分钟，中途需要换两三次热水
Q:所有材料放一起搅拌吗？谢谢啦
A:是的，就是黄油要后放，等面团可以拉出后膜后再放黄油 不好意思，黄油后放指的是普通一般大部分的方子的做法，需要面团可以拉出厚膜后才放黄油。这个方子因为是用了大量淡奶油，不需要放黄油。我当时回复的时候以为是平时一般的通常的做法。
Q:二发要两小时吗
A:冬天有可能需要的。我一般要一百分钟左右。 我在北美，下午了
Q:这个吐司适合盖盖子吗？
A:好棒好棒👍👍
Q:二发要比一发更长时间吗，我一发100分钟，烤箱30度
A:二发要特别小心不要发过，一旦发过组织就会粗糙。就是注意温度不能太高时间不能太长，我比很多姐妹发的慢，不过我尽量控制在一个半小时以内，哪怕只发到六分满，我烤的时候温度一开始会高一些，十分钟后降，结果成品也是很理想，不过有一个大前提就是面打的好，就是出膜那种。
Q:三能低糖的，烤多久，能不能一个温度烤
A:我没有用过三能低糖，理论上要降温减时间，但是烤箱有自己的脾气，比如我相同方子相同的模子，家里另一个烤箱温度时间也不一样。还是需要根据自家烤箱脾气，平时烤吐司的温度时间进行调整。
Q:亲：我家有糖尿病患者，能不能不加糖？
A:可以减糖，一点不加会影响发酵。
Q:又是我。昨晚又来挑战了。撸包上瘾…这个方子好！而且味道比加黄油的吐司更得我心。美美成功！
A:谢谢妹妹，好开心
Q:请问淡奶油市面上买的直接开装倒入可以吗？
A:我就是超市买的，买回来放冰箱保存，用的时候直接打开倒入的。
Q:所有材料放一起搅拌吗？谢谢啦
A:是的，就是黄油要后放，等面团可以拉出后膜后再放黄油 不好意思，黄油后放指的是普通一般大部分的方子的做法，需要面团可以拉出厚膜后才放黄油。这个方子因为是用了大量淡奶油，不需要放黄油。我当时回复的时候以为是平时一般的通常的做法。
Q:二发要两小时吗
A:冬天有可能需要的。我一般要一百分钟左右。 我在北美，下午了
Q:做吐司一定要淡奶油嘛
A:不一定的，很多方子没有加的
Q:这个吐司适合盖盖子吗？
A:好棒好棒👍👍
Q:你和我的气温差不多，你是发酵箱发酵还是烤箱发酵？
A:我是烤箱里放了一大杯开水发酵的 😊😊我没有发酵箱 一般一百分钟，中途需要换两三次热水
Q:三能低糖的，烤多久，能不能一个温度烤
A:我没有用过三能低糖，理论上要降温减时间，但是烤箱有自己的脾气，比如我相同方子相同的模子，家里另一个烤箱温度时间也不一样。还是需要根据自家烤箱脾气，平时烤吐司的温度时间进行调整。
Q:亲：我家有糖尿病患者，能不能不加糖？
A:可以减糖，一点不加会影响发酵。
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