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爱做面包的太阳花
2021年9月30日
吐司老面一发/直接法
麦香鲜奶油吐司|老面|全麦|鲜奶油|炼乳
烤箱温度
—
烘烤时间
—
配方分量
两个450克吐司
🍞 配方用量速览
- •高筋粉440克(鲍勃红磨坊)
- •细全麦粉40克(鲍勃红磨坊)
- •炼乳70克
- •鸡蛋一个55克左右
- •糖20克
- •盐6克
- •淡奶油90克
- •牛奶150克
- •冰水45—60克(大家酌情增减)
- •干酵母5克
- •室温软化的黄油20克(因为用了大量淡奶油，黄油就少放了一些)
🌼这款吐司用了10%左右的全麦，大量的鲜奶油和炼乳，麦香跟奶香的碰撞让整个吐司有一种特别的香味，再加上使用了老面，增强了吐司爆发力的同时也改善了吐司的组织，虽然加了麦，口感还是很细腻。所以这是我经常做的一款吐司，最后一张图是前天出炉的时候一不小心，砸到了地上,翻车咯😂😂。
🍞用料：可做两个450克吐司，如果做一个，各种用料请减半
🌼老面80—90克(老面的制作请参考图五，或者用上一次做面包后预留出的面团，我就是后者，前天做吐司的时候多做了一些，留出一部分做老面).
🌼高筋粉440克(鲍勃红磨坊)
🌼细全麦粉40克(鲍勃红磨坊)
🌼炼乳70克
🌼鸡蛋一个55克左右
🌼糖20克
🌼盐6克
🌼淡奶油90克
🌼牛奶150克
🌼冰水45—60克(大家酌情增减)
🌼干酵母5克
🌼室温软化的黄油20克(因为用了大量淡奶油，黄油就少放了一些)
🍞做法
就是直接法，具体步骤同别的直接法吐司做法。
#吐司的N种做法
#烘焙
💡 常见问题与烘焙解答 (6)
整理自作者历史答疑Q:这个牌子粉不都是全麦吗？不搭配白面粉全部全麦能有面筋吗？
A:440克是高筋粉bread flour，全麦粉whole wheat只有40克。这个牌子有很多不同种类的面粉的 嗯嗯，可能她高筋粉没货
Q:有推荐的厨师机吗 家用 比较会做面包
A:姐妹翻一下我的笔记有一篇我有写厨师机，但是我只用过一个牌子的两个型号
Q:牛奶150再加45克冰水不就太多了吗
A:不多的，牛奶150相当于135左右的水，再加45的水，总共才180左右
Q:你这个高筋+全麦粉都480克，再加上老面100克粉，总共都580克粉，这样一算一个吐司不是用了290克粉吗？
A:老面没有一百克粉，大概50克粉左右 图五是我的一篇关于老面的做法的笔记截图。可以按照这个比例做所需的老面。这篇笔记面包的做法跟具体老面的用量写在笔记里，配上图五只是为了给不知道做老面的小伙伴提供一个方法而已。
Q:直接法一个吐司面粉是不是老面用的粉量也要加进去？
A:对，一个450克的吐司模用的总面粉量一般250—270，250最常用,100%全麦的我有时候会用到300克。 是有点大的，不过我习惯了，如果觉得大的话就做250的
Q:老面80－90是一个吐司用的还是两个吐司
A:这个方子里是做了两个吐司。稍微多加一点也可以，就是烤的时候要相应多一点时间如果面团量增大的话 嗯嗯，我自己做的时候是这样口感最好，再多容易偏酸。
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