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爱做面包的太阳花
2021年9月21日
吐司一发/直接法
绵绵绵吐司|根据金大旺老师的方子适当调整
🍞 配方用量速览
- •高筋粉500克(老师原方是高筋粉400克，低筋粉100克)
- •糖92克
- •干酵母5克
- •盐6克
- •鸡蛋60克
- •奶粉25克
- •冰牛奶80克
- •冰水150—156克
- •炼乳30克
- •室温软化黄油60克
🍞用料:(可做两个450克模子的吐司，如果只做一个各种用料请减半。)
🌼高筋粉500克(老师原方是高筋粉400克，低筋粉100克)
🌼糖92克
🌼干酵母5克
🌼盐6克
🌼鸡蛋60克
🌼奶粉25克
🌼冰牛奶80克
🌼冰水150—156克
🌼炼乳30克
🌼室温软化黄油60克
🍞做法:
做法就是直接法，请参照别的直接法吐司做法。
要注意的点就是材料添加的顺序，为了避免酵母跟盐，糖直接接触，一般先放盐，糖，液体，盖上面粉，最后把酵母放在面粉上。
烘烤温度180—190，30分钟左右，中途上色后盖锡纸。出炉的时候要震模再倒出来。具体根据自家烤箱脾气调整。如果是低糖吐司模需要减时间。我用的是三能金波纹吐司模。
#吐司的N种做法
💡 常见问题与烘焙解答 (6)
整理自作者历史答疑Q:烤的时候热水需要取出来吗
A:要取出来的，我就是发酵的时候用。预热烤箱的时候就取出来了。
Q:请问这个方子可以用中种法做么
A:这个我没有试过呢😊
Q:室温20度、面团松弛的时候可以进发酵箱来松弛吗？
A:我会选择室温松弛。担心发酵箱的环境对发酵太友好而导致再松弛的时候同时提早发酵😊
Q:一次性发酵可以不
A:这个没有试过😊
Q:请问，你用的什么牌子烤箱？
A:我的是博世嵌入式的
Q:亲那么爱做面包难道没入发酵箱？还是为了方便大家上个图
A:我这些年极简断舍离，一直在清理东西，清东西内心非常舒适😊，反之，内心焦躁，所以只买需要的东西。而且用烤箱放热水的方法的二发状态还算满意，那就不入发酵箱了。
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