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爱做面包的太阳花
2021年9月12日
吐司一发/直接法
炼乳北海道吐司❤️大高个❤️爆发力强
烤箱温度
—
烘烤时间
22 min
配方分量
两个450克吐司
🍞 配方用量速览
- •高筋粉500克
- •鸡蛋一个(55克左右)
- •盐6克
- •糖40克
- •奶粉15克
- •炼乳50克
- •淡奶油50克
- •冰牛奶280克(酌情增减，可预留10%左右看情况慢慢加入)
- •干酵母5克
- •室温软化的黄油45克。
🍞用料:两个450克吐司的量
高筋粉500克，鸡蛋一个(55克左右)，盐6克，糖40克，奶粉15克，炼乳50克，淡奶油50克，冰牛奶280克(酌情增减，可预留10%左右看情况慢慢加入)，干酵母5克，室温软化的黄油45克。
🍞做法就是直接法，可参考我以前的直接法笔记。
🌼烘烤温度是190摄氏度，9分钟后盖锡纸转180，继续烤22分钟左右。
🌼面粉是鲍勃红磨坊的高筋粉也叫面包粉 bread flour。
🌼吐司模是三能的金波纹，如果用低糖吐司模，根据自己平时的经验相应降低烤箱温度并且缩短烘烤时间。
🌼烤箱是博世嵌入式。
🌼二发我是烤箱内放热水制造所需的湿度温度环境，如图二所示。
🌼天气还是比较热的地方的小伙伴，可以用水合法，就是把面粉跟液体先混合好揉成团，盖好放冰箱半小时，取出来再加入除黄油以外的所有用料，打至可以拉出厚膜再加入黄油，打至可以拉出薄膜。
#吐司的N种做法
#面包控
#我的烘焙日常
💡 常见问题与烘焙解答 (19)
整理自作者历史答疑Q:为啥烤完了有点缩呢，不像2发的时候那么满
A:是指烤完比二发完要矮吗？妹妹是二发到了几分满烤的？我今天二发到八分满烤的，烤完是高出模子很多。 不知道里面组织怎样，如果比较粗糙不细腻，那这个回缩应该是二发过度造成的。 还想问一下，妹妹是这个方子烤完比二发还小还是平时做吐司碰到这个问题呢？只是好奇我这方子刚发出去几个小时妹妹就做好了，速度很快哈 有的时候面团没有打到完全扩展阶段，还有或者面粉的蛋白质含量不够高，二发到八九分满的时候已经是发过了。不确定是不是这个原因的话可以看里面组织，发过的面团烤出来的面包组织是粗糙的，切的时候碎渣也会多些。 国内的面粉我不熟，搜搜别的姐妹的面粉笔记吧
Q:亲，我买了鲍勃的面包粉，测试做了三款面包：坚果软欧，比我平时配方减了水量都烤趴了。蒜香乳酪包烤出来后第二天就没有了平时的松软。第三款就是你这个吐司，按这个配方我加了好多粉才成团我决定放弃这款粉了
A:啊啊啊，怎么会这样啊，真是对不住姐妹
Q:普通高筋面粉能做吐司吗
A:看一下高筋粉的蛋白质含量，如果是普通的超市买的，蛋白质含量要高一些的，最好13%以上 试试，面团要打出膜。
Q:请问低糖吐司模大概要减多少分钟啊 我第一次做吐司 没有任何磨具的经验
A:可以参考一下别的姐妹的时间，烤箱也有差异。减5-10分钟的都有。我没有450克的低糖吐司模，有别的规格的，会减七八分钟左右。
Q:老师多出点一个吐司的配方吧，一次做两个很难吃完啊
A:用料减半就是一个吐司的量。我做两个也是一下子吃不完，参考我的吐司保存笔记，我都是分装保存，拿出来后回温后跟刚烤完几乎无差。
Q:一个的量配方怎么减啊？
A:每一种用料都减半
Q:这个算成功吗？
A:算，就是火候过了一点点，减一分钟估计更好，不过现在这样应该很香
Q:我想问下烤的时候就上下管？还是要开热风的？
A:我的新烤箱热风在一边，试过开热风，吐司会一边倒。所以就没有开。看你平时是怎么烤的，还有要根据烤箱脾气调整温度跟时间，我的如果开热风，时间上缩短好几分钟。
Q:用了低糖和普通波纹盒子都做了一个。因为只放了250ml牛奶。额外加了22g的冰水。二发好像不太好发起来。普通波纹盒子有回缩现象，低糖却蛮好的。但我个人还是更喜欢上次的鲜奶吐司～成功率高且不那么甜～
A:嗯嗯，谢谢妹妹反馈
Q:我想问下烤的时候就上下管？还是要开热风的？
A:我的新烤箱热风在一边，试过开热风，吐司会一边倒。所以就没有开。看你平时是怎么烤的，还有要根据烤箱脾气调整温度跟时间，我的如果开热风，时间上缩短好几分钟。
Q:没有奶油可以用牛奶吗
A:可以，但是要减量，奶油含水量比牛奶低
Q:请问北美在哪里可以买到三能的吐司模具？
A:我是🍑买了寄过来的
Q:请问面包没有那么浓郁奶香味是啥原因
A:奶香主要来自奶粉，炼乳，试试多加一点奶粉。
Q:你用的什么面粉 山茶花的话是不是还得加大水量
A:我用的是鲍勃红磨坊的。可以看情况酌情增减液体用量。
Q:老师多出点一个吐司的配方吧，一次做两个很难吃完啊
A:用料减半就是一个吐司的量。我做两个也是一下子吃不完，参考我的吐司保存笔记，我都是分装保存，拿出来后回温后跟刚烤完几乎无差。
Q:普通高筋面粉能做吐司吗
A:看一下高筋粉的蛋白质含量，如果是普通的超市买的，蛋白质含量要高一些的，最好13%以上 试试，面团要打出膜。
Q:请问用什么牌子的高筋面粉？
A:鲍勃红磨坊的
Q:为啥烤完了有点缩呢，不像2发的时候那么满
A:是指烤完比二发完要矮吗？妹妹是二发到了几分满烤的？我今天二发到八分满烤的，烤完是高出模子很多。 不知道里面组织怎样，如果比较粗糙不细腻，那这个回缩应该是二发过度造成的。 还想问一下，妹妹是这个方子烤完比二发还小还是平时做吐司碰到这个问题呢？只是好奇我这方子刚发出去几个小时妹妹就做好了，速度很快哈 有的时候面团没有打到完全扩展阶段，还有或者面粉的蛋白质含量不够高，二发到八九分满的时候已经是发过了。不确定是不是这个原因的话可以看里面组织，发过的面团烤出来的面包组织是粗糙的，切的时候碎渣也会多些。 国内的面粉我不熟，搜搜别的姐妹的面粉笔记吧
Q:一个的量配方怎么减啊？
A:每一种用料都减半
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