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爱做面包的太阳花
2021年9月5日
欧包/酸面包鲁邦种
天然酵母酸面包练习及尝试新面粉
🌼记录又一次的酸面包练习。
🌼方子跟以前的一样，区别就是用了30%的新面粉。Central Milling家的 Type 85,根据描述是适合做酸面包的面粉。
🌼这次尝试的感受是，面团整体筋度强了，很是欢喜。
🌼切开看到了喜欢的兔子🐇的形状。其实我最近翻车了很多次都是面团塌翻，长不高。
🌼虽然我的气孔还很不理想，需要很多的努力，但是这不是面粉的错，是我自己需要更多的练习，面粉真的是好面粉。
#面包控
#酸面包
#天然酵母
#酸种欧包
💡 常见问题与烘焙解答 (14)
整理自作者历史答疑Q:请问面包卖吗
A:☺️☺️☺️自己吃的 ☺️☺️☺️❤️❤️❤️实在是太忙了
Q:面筋还可以拓展哦！
A:谢谢，继续练习
Q:外皮看得出来酵母有活力诶
A:谢谢😊😊
Q:请问兔子是怎么出来的，割的时候有啥技巧吗？
A:面团发酵到位，烤的时候温度到位，水汽到位，后两者用铸铁锅加盖烤就解决了。割的时候没有特别，就是刀片是偏横着侧面进去割，不是垂直那种
Q:晚上好！请教您！因为第一次做鲁邦种全麦包，又加了烫种，感觉水有些多了，已经发酵整理完放入冰箱低温发酵，不知明天还可以重新加鲁邦种和面粉再发酵两次吗？谢谢
A:是面糊很湿吗？如果非常湿，其实在进冰箱前再加点面粉揉匀是可以试试的。发完再加面粉那又要继续发很久了。
Q:我用central milling 的面包粉 这个粉很适合各种artisan bread。
A:握手，她们家的粉我都很喜欢，一直在用，披萨00，小麦粉，普通面包粉，high mountain，低筋粉等等，尤其喜欢她家的中粗颗粒的全麦，做全麦吐司爆发力很强。这个 Type 85是第一次用，也是很惊喜。
Q:想问，怎样可以明显感受到面团筋度变强了？
A:折叠的时候面团紧了，而不是软塌塌。从发酵篮里倒出来后也是坚挺，没有塌。主要前几次翻车都特别软塌，所以这次对比就特别明显。
Q:请问兔子是怎么出来的，割的时候有啥技巧吗？
A:面团发酵到位，烤的时候温度到位，水汽到位，后两者用铸铁锅加盖烤就解决了。割的时候没有特别，就是刀片是偏横着侧面进去割，不是垂直那种
Q:晚上好！请教您！因为第一次做鲁邦种全麦包，又加了烫种，感觉水有些多了，已经发酵整理完放入冰箱低温发酵，不知明天还可以重新加鲁邦种和面粉再发酵两次吗？谢谢
A:是面糊很湿吗？如果非常湿，其实在进冰箱前再加点面粉揉匀是可以试试的。发完再加面粉那又要继续发很久了。
Q:面筋还可以拓展哦！
A:谢谢，继续练习
Q:我用central milling 的面包粉 这个粉很适合各种artisan bread。
A:握手，她们家的粉我都很喜欢，一直在用，披萨00，小麦粉，普通面包粉，high mountain，低筋粉等等，尤其喜欢她家的中粗颗粒的全麦，做全麦吐司爆发力很强。这个 Type 85是第一次用，也是很惊喜。
Q:请问面包卖吗
A:☺️☺️☺️自己吃的 ☺️☺️☺️❤️❤️❤️实在是太忙了
Q:想问，怎样可以明显感受到面团筋度变强了？
A:折叠的时候面团紧了，而不是软塌塌。从发酵篮里倒出来后也是坚挺，没有塌。主要前几次翻车都特别软塌，所以这次对比就特别明显。
Q:外皮看得出来酵母有活力诶
A:谢谢😊😊
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