日式北海道吐司❤️吴克己老师原方

记录第一次尝试无蛋无淡奶油无牛奶的北海道吐司，来自吴克己老师的配方。

🍞用料：(可做两个450克的吐司，如果只做一个，各用料请减半。)

高筋粉530克，海盐9克，糖36克，奶粉30克(原方是16克左右),干酵母6克，冰水360克，室温软化的黄油35克。

🍞做法：

1️⃣把除黄油以外的所有用料放进厨师机，放的顺序我通常是：液体，盐，糖，面粉，最后酵母放在面粉上。这样避免酵母跟盐，糖直接接触，以免失去活性。

2️⃣搅拌档搅拌均匀，低速(我是2档)打2分钟左右转中速(我是4档)一分钟左右再低速打一到两分钟，可以拉出厚膜，此时加入室温软化的黄油，低速两分钟，让黄油跟面团完全融合，转中速打三分钟左右，再低速打几分钟，直到可以拉出薄膜。

3️⃣面团从面缸里取出来后，在案板上摔打几下，可以明显感觉面团越来越紧致，表面越来越光滑，此时滚圆，放进搅拌筒或者大的容器，保鲜膜盖好，进行基础发酵。大概45分钟至一个小时左右。

4️⃣面团发酵至两倍大后，取出来轻轻排掉大气孔。分成等量的六份，滚圆，盖好，松弛10至15分钟左右。

5️⃣擀卷入模。参考我的吐司整形视频笔记。

6️⃣放到温暖湿润的地方进行二次发酵，我是放进烤箱，放一大盆开水制造蒸汽。

7️⃣发酵至八分九分满。烤箱190度，中下层，烤十分钟左右盖上锡纸，温度降至180度，继续烤22分钟左右出炉。具体还得根据自家烤箱脾气调整。如果用的是低糖吐司模，时间需要缩短。

🌼这款吐司柔软拉丝，可以吃出面粉的天然香味，整体口感偏清淡，有一点点咸，如果不喜欢咸口的小伙伴可以适量的减一点盐。

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