1 / 2
爱做面包的太阳花
2021年8月18日
欧包/酸面包鲁邦种一发/直接法
奇亚籽酸面包❤️天然酵母酸面包练习
烤箱温度
250°C / 482°F
烘烤时间
25 min
配方分量
—
🍞 配方用量速览
- •酵头84克(活跃的天然酵种8克，全麦粉38克，水38克)
- •斯佩尔特小麦50克
- •全麦粉30克
- •高筋粉270克
- •水265克
- •盐4克
- •然后取8克
记录又一次的酸面包练习。我的越挫越勇实例😊😊😊。酸面包绝对减肥友好，而且很健康，所以，我会一直练习下去的。
🍞酵头84克(活跃的天然酵种8克，全麦粉38克，水38克),斯佩尔特小麦50克，全麦粉30克，高筋粉270克,水265克，盐4克，奇亚籽一勺(这次偷懒没有提早浸水)
🍞时间线
🌼冰箱取出的天然酵母喂了三次，一天半的样子，然后取8克，➕38的水，➕38的粉做成酵种，室温过夜。
🌼把水和面粉揉好水合两小时。
🌼加入酵种揉匀，再加入盐揉匀。
🌼每半小时折叠一次，共折叠六次。
🌼进行第一次发酵，三小时。
🌼整形入发酵篮。奇亚籽是整形的时候加的(上周我是奇亚籽用水泡开在第二次折叠的时候加的，那样效果更好,奇亚籽跟水的比例是1：2)
🌼把发酵篮用保鲜膜盖好进冰箱冷藏16个小时。
🌼250度，铸铁锅一起预热。带盖烤15分钟，取走盖子，降温至225度继续烤25分钟左右。
🍞我的发酵篮是🍑买的大号，铸铁锅是26cm
#面包控
#减肥减脂吃这些
#又该减肥了
#减肥
💡 常见问题与烘焙解答 (3)
整理自作者历史答疑Q:花花…我做全麦吐司，二发到八分满开烤，出炉发觉还是八分满，而且，明明卷得好好的，可是感觉二发后松散，出炉更是不堪入目，是什么原因啊
A:抱抱。是哪个全麦吐司方子？如果全麦含量高的是会难一些，或者是不是面没有打到位啊？ 下次试试30%全麦或者50%,慢慢再做70%然后100%的。全麦含量高会难一些，循序渐进。加油
Q:早安太阳花花我又来请教你啦，我想问问 二发过程中，我的吐司卷顶上经常崩裂开是为什么呢？
A:有可能面团太干，擀卷太紧。二发有没有湿度环境？
Q:不加糖也能发酵？
A:嗯，这个是天然酵母欧包，只用最简单的三种原材料：水，盐，面粉制作而成。就是耗时很长。
💬 读者留言 (0)
当前为静态食谱站点，读者精选问答已整理在上方。
❤️ 32⭐ 29💡 3 Q&As
独立页面链接 ↗