醇香的咖啡吐司❤️加了一把核桃跟葡萄干

这款吐司用的是直接法，简单快速但是味道不打折，非常浓郁的咖啡味，同时添加了大量的炼乳，所以整体口感是咖啡醇奶，再加上葡萄干跟核桃的加入，更加丰富了口感。

🍞用料：一个450克吐司，如果要做两个，各种用料请加倍。

高筋粉270克，黑糖或者红糖15克，炼乳50克，盐3克，鸡蛋25克，冰牛奶115克(这是我的使用量，鉴于面粉吸水量的差异，建议预留15克看情况慢慢添加)，放凉的浓缩咖啡25克，干酵母3克，室温软化的黄油25克，用水稍浸软的葡萄干一大手把，熟核桃仁一大手把。

🍞做法：

1️⃣把除黄油，葡萄干，核桃仁以外的所有用料放到厨师机搅拌均匀，低速转中速打至可以拉出厚膜，加入软化的黄油，打至可以拉出薄膜。

2️⃣加入葡萄干，核桃仁，低速混合均匀，不要过度搅拌，混合均匀就完成面团的打面过程了。滚圆，盖好，发酵至两倍大。

3️⃣轻轻排掉大气孔，分成等量的三份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10至15分钟左右。

4️⃣擀卷入模，关于整形如果有不清楚的小伙伴请移步参考我的一篇吐司整形视频笔记。

5️⃣二次发酵。我是放到烤箱再加一盆热水制造蒸汽，创造湿度环境，发酵至模具八九分满。

6️⃣烤箱190度，烤12分钟左右，温度降到180，再继续烤21分钟左右，(中途面包上色后需要及时盖上锡纸，我的是烤了八分钟左右)。具体的温度烤的时间还是需要根据自家烤箱脾气做出相应的调整。

🌼碎碎念：

1我的葡萄干非常干，为了避免吸收面团里的水分，所以我事先有水把葡萄干泡软了，如果本身就是湿湿的状态的，不需要泡。

2还是面温的问题。事先把面粉，搅拌头这些放冰箱降温备用。有冰袋的小伙伴冰袋用起来。

3如果没有浓缩咖啡，那么咖啡加奶的液体量控制在130—140克左右，具体再看情况酌情增减。

4如果没有葡萄干没有核桃也可以不加，也是非常好吃的，毕竟咖啡奶香都还在的。

5没有红糖黑糖就用白沙糖代替。

6我用的是三能金波纹吐司模，如果用的黑色低糖的，根据平时的烘烤习惯调整烤箱温度及烘烤时间。

#吐司的N种做法

#面包控