醇奶炼乳吐司❤️中种❤️不加一滴水

🍞用料：可做两个450克吐司。如果做一个，用量请减半。

🌼中种：高筋粉350克，牛奶235克，干酵母4克

🌼主面团：高筋粉160克，糖40克，盐6克，炼乳90克，鸡蛋50克，牛奶65克，奶粉20克，干酵母2克，黄油40克

🍞做法：

1️⃣把中种用料揉成团，室温发酵至两倍大，大约1.5小时左右后进冰箱冷藏两小时。(如果是要第二天用的话，夏天可以不用室温发酵直接进冰箱过夜)。

2️⃣从冰箱取出中种，此时的中种里面组织呈蜂窝状，温度是夏天友好的冰凉状态。把中种撕小块，跟主面团中除黄油以外的所有用料混合，搅拌。

3️⃣低速两分钟，中速三分钟左右，可以拉出厚薄，此时加入室温软化的黄油，继续打至可以拉出薄膜的状态，滚圆，盖好。松弛(也叫延续发酵)半小时。

4️⃣案板撒干粉，把面团倒到案板上，分成等量的六份，滚圆，盖好，松弛10至15分钟左右。

5️⃣擀卷整形入模。具体请移步参考我的吐司整形视频笔记。

6️⃣温暖湿润的地方发酵至9分满。烤箱190度，烤八分钟左右盖上锡纸，十五分钟降到180度，继续烤17分钟左右。我的烤箱温度时间仅作参考，具体要根据自家烤箱脾气做相应调整。

7️⃣出炉的时候震模，倒出来放架子晾凉。

🌼这个方法适用于头天晚上没有准备中种面团但又想做中种面包的赶时间的小伙伴。冰箱冷藏两小时非常有效的控制了面温，面团出缸是还是凉凉的。整体效果软绵拉丝。

#吐司的N种做法

#面包控