记录天然酵种酸面包练习❤️姜黄味

🍞用料：(可做两个，发酵篮是🍑买的大号尺寸)天然酵种30克1:1:1喂养

全麦粉110克，斯佩尔特小麦粉60克,高筋粉500克，姜黄粉6克，海盐7克，水525克。

🍞做法：

1️⃣早上六点，做酵头，取成熟活跃的天然酵母30克，1：1：1喂养。

2️⃣下午两点左右，酵头已经长到快三倍大

3️⃣把所有面粉500+110+60加上525克水混合均匀后，水合一个小时。

4️⃣酵头通过漂浮测试，把酵头加入到水合好的面团中，揉均匀，静置半小时。

5️⃣加入盐，揉均匀，静置半小时。

6️⃣双手用水打湿，进行第一次折叠。接下来每45分钟左右进行一次折叠，折叠4—5次。最后一次折叠后静置一小时。

7️⃣整形放入发酵篮，放进冰箱冷藏过夜。冷藏发酵12—16个小时左右。

8️⃣第二天，烤箱连同铸铁锅包括锅盖一起预热250度，操作的时候一定做好防烫，割包后放入铸铁锅，盖着锅盖烤20分钟，取走锅盖，降到225度，继续烤20—25分钟。

9️⃣取出来的时候同样要注意防烫

🔟两小时后彻底晾凉再切开。

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