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爱做面包的太阳花
2021年7月25日
吐司
白吐司❤️来自爱和自由老师的方子
烤箱温度
—
烘烤时间
—
配方分量
一个450克吐司
🍞 配方用量速览
- •高筋粉280克
- •即发干酵母3克
- •糖17克
- •盐5克
- •奶粉11克
- •水174克(大概是我家面粉特别干，我用了195克冰水)
- •黄油17克。
白吐司这些年我做的很多，清淡百搭，各种吃法，做三明治特别好。用的是自由姐这个方子，推荐给大家。
🍞用料：(一个450克吐司模的量)
高筋粉280克，即发干酵母3克，糖17克，盐5克，奶粉11克，水174克(大概是我家面粉特别干，我用了195克冰水),黄油17克。
🍞做法：参考图四。老师是做成两个峰，我做了三个峰，看个人喜好。
❤️温馨提醒：
我今天有点大意了，面温有点高了，成品不是很满意，所以一定提醒大家要注意以下几点来控制面温：
1,头天就把面粉，水，搅拌筒，搅拌勾放进冰箱冷藏。
2,第二天做的时候，把除黄油以外的用料混合成团后就放进冰箱冷藏半小时。
3半小时后取出来稍微打打就会拉出厚膜，再加入室温软化的黄油，打至完全扩展阶段，光滑紧致可以拉出薄膜。
4有冰袋的用上。
5室温高的空调开起来。
💡 常见问题与烘焙解答 (17)
整理自作者历史答疑Q:姐姐，老照片觉得成品挺好的呀，很棒啊
A:谢谢妹妹。还是要注意控制面温。面温高了有点提早发酵了，组织受影响。 是的，面温很重要。加油妹妹 理论上水合法是后加酵母的。我是先加了，主要是我担心后加没有液体酵母化不开。我都是一成团就立马进冰箱降温，实际操作下来效果挺好，于是就一直这么做了。做欧包，酸面包我是后加的，因为那个是天然酵母，本身就是液体状的。都是我自己的习惯。妹妹跟着科学做法来哈 希望适用，不行赶紧改哈
Q:怎么都没低糖吐司盒烤
A:因为我没有☺️☺️,以后回去买几个带过来。 没有开店，我就是喜欢做喜欢吃☺️☺️☺️都是自己做着吃的
Q:请问可以除酵母黄油盐第一天打成团冷藏第二天用吗
A:因为理论上酵母需要液体才可以跟面粉更好的融合，更好的发挥作用。所以我就没有尝试过这个方子第二天再加酵母的操作。 谢谢妹妹。我今天面温没控制好，导致切面组织不理想。
Q:姐 请问这个需要加中种 汤种之类的吗？
A:这个没有加，是直接法。
Q:这个是万能款吗，可以用这个方法做餐包吗
A:这个口味比较淡，适合抹果酱，或者夹三明治吃。如果喜欢吃奶香餐包的话不建议。可以用北海道吐司的面包体做餐包。
Q:昨天觉得温度还行手揉了一个但失败了，长不高
A:手揉太难了，不容易出膜，不出膜就长不高
Q:请问这个像桃李醇熟吐司那样子的味道吗
A:桃李醇熟吐司没有吃过☺️,这个味道比较清淡。
Q:请教：第一次做面包，想用面包机和面，目前深圳温度是30上下，是不是面粉，桶，水，都要冰一夜才行啊？
A:对，都放冰箱冷藏一夜。再加开空调。夏天真的是太难了
Q:视频里的
A:蓝莓玛芬视频里的有蝴蝶的碗大大小小都是 lenox的butterfly系列。
Q:老师，你的杯子和碗有链接吗
A:妹妹，是视频里的杯子和碗吗？这篇笔记里没有碗和杯子
Q:姐姐，老照片觉得成品挺好的呀，很棒啊
A:谢谢妹妹。还是要注意控制面温。面温高了有点提早发酵了，组织受影响。 是的，面温很重要。加油妹妹 理论上水合法是后加酵母的。我是先加了，主要是我担心后加没有液体酵母化不开。我都是一成团就立马进冰箱降温，实际操作下来效果挺好，于是就一直这么做了。做欧包，酸面包我是后加的，因为那个是天然酵母，本身就是液体状的。都是我自己的习惯。妹妹跟着科学做法来哈 希望适用，不行赶紧改哈
Q:姐 请问这个需要加中种 汤种之类的吗？
A:这个没有加，是直接法。
Q:这个是万能款吗，可以用这个方法做餐包吗
A:这个口味比较淡，适合抹果酱，或者夹三明治吃。如果喜欢吃奶香餐包的话不建议。可以用北海道吐司的面包体做餐包。
Q:推荐本面包书呗
A:我有两本很不错的，<<跟爱和自由一起做面包>>,<<孟老师的100道面包>>,只是都是七八年前买的，这几年的好书没有关注，不了解
Q:书名叫什么
A:<<跟爱和自由一起做面包>>,我是2013还是14年买的，现在估计有更新版了的吧
Q:请问可以除酵母黄油盐第一天打成团冷藏第二天用吗
A:因为理论上酵母需要液体才可以跟面粉更好的融合，更好的发挥作用。所以我就没有尝试过这个方子第二天再加酵母的操作。 谢谢妹妹。我今天面温没控制好，导致切面组织不理想。
Q:昨天觉得温度还行手揉了一个但失败了，长不高
A:手揉太难了，不容易出膜，不出膜就长不高
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